山楂牛肉絲

1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），鮮山楂 1茶匙（5g），香蔥

材料:

牛肉（腱子肉） 400g，老薑（切片） 1塊（10g），八角 2枚，醬油 3湯匙（45ml），紹興黃酒 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），鮮山楂 200g，白砂糖 80g，油 500ml（實耗20ml），白芝麻 1茶匙（5g），香蔥 1棵

做法:

將牛肉放入湯鍋中，加入醬油、薑片、八角、紹興黃酒和足量的水，大火燒沸後轉小火燉煮50分鐘，至牛肉完全熟透。
將煮好的牛肉撈出徹底晾涼，再用手順著牛肉的紋理，撕成長長的細絲。
鮮山楂用流動水沖洗乾淨，用小刀對半剖開，挖去核心和底端的花蒂。香蔥洗淨，切碎。
將加工好的鮮山楂放入小湯鍋中，加入800ml的涼水、鹽和白砂糖，大火燒沸後轉小火慢慢煮製40分鐘，將山楂煮爛，製成稠稠的山楂糖汁。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰）將牛肉絲放入鍋中，用中火炸至酥鬆，約3分鐘，再撈出瀝乾油分。
在炒鍋中留少許底油，燒熱後放入炸好的牛肉絲和山楂糖汁，用小火不斷翻炒，直至牛肉絲將山楂糖汁徹底收乾，最後撒入白芝麻和香蔥碎即可。