菜品介紹
川菜家常牛肉絲家常牛肉絲
工藝：炒 口味：辣味
主料：牛肉(肥瘦)(225克) 芹菜(120克)
輔料：紅辣椒(15克)
調料：姜(10克) 豆瓣辣醬(15克) 醬油(5克) 味素(5克) 鹽(10克) 料酒(10克) 香油(10克) 植物油(50克) 醋(10克) 花椒粉(1克) 蚝油(2克) 蘇打粉(1克)
類別：四川菜 健脾開胃調理 私家菜 營養不良調理 青少年食譜
製作工藝
1. 牛肉整理乾淨，切成細絲；
2. 用醬油、蚝油、蘇打粉醃置10分鐘；
3. 芹菜洗淨，去頭尾，切3厘米段；
4. 油入鍋燒熱，肉絲放鍋即撥散，見肉色變白即撈出瀝油；
5. 鍋中留油少許，先入薑絲、辣椒絲爆香，倒入芹菜翻炒；
6. 待半熟再入肉絲、辣豆瓣醬、醬油、味素、鹽翻炒均勻；
7. 最後淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盤（上撒花椒粉）供食。
工藝提示
1. 牛肉用醬油、蚝油、蘇打粉醃拌才嫩滑，如果怕蘇打粉會破壞養分，可改用嫩精（超級市場有售）代替。
2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
所含營養素
·熱量 (877.43千卡) ·蛋白質 (49.19克) ·脂肪 (70.10克) ·碳水化合物 (16.48克) ·葉酸 (1.50微克) ·膳食纖維 (3.81克) ·膽固醇 (189.00毫克) ·維生素A (128.13微克) ·胡蘿蔔素 (673.90微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黃素 (0.47毫克) ·尼克酸 (13.76毫克) ·維生素C (36.40毫克) ·維生素E (51.58毫克) ·鈣 (175.04毫克) ·磷 (485.39毫克) ·鉀 (825.54毫克) ·鈉 (5153.79毫克) ·鎂 (81.31毫克) ·鐵 (12.43毫克) ·鋅 (11.97毫克) ·硒 (20.46微克) ·銅 (0.69毫克) ·錳 (1.35毫克)
牛肉
川菜家常牛肉絲川菜家常牛肉絲
是中國人的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。【功效】牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
【適用人群】一般人都可以吃。
【適用量】每餐80克。
【特別提示】牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
