山東牛肉干

外形整齊，色澤紅潤，乾而不燥，味鮮不膻，愈嚼愈香，既可下酒，又能佐餐，旅遊攜帶十分方便。

主料

牛肉(後腿) 5000克

調料

鹽 70克 辣椒醬 70克 辣椒粉 5克 白酒 250克 白砂糖 50克 味素 20克 大蔥 10克 姜 5克 八角 3克 各適量

類別

山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 運動員食譜

食物做法

1.選用新鮮肥壯的牛之前後腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗乾淨，瀝水。

2.瀝乾的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時放大大蔥、鮮姜、大茴香，進行煮製，煮至肉塊成熟，撈出。

3.煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。

4.煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒麵、白砂糖、味素，再進行煮製，煮至肉熟瀝盡，剷出。

5.好的牛肉片平鋪在鐵絲網架上，不規則送入烘爐中，進行烘製，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時，烘至肉片乾透，即為成品。