主料輔料
熟羊肉....500克
醬油.....15克
植物油....500克
蒜未.....10克
蚝........75克
料酒.....10克
米醋.....15克
蒜段.....10克
麻油.....25克
味素.....1.5克
蔥花.....15克
烹製方法
1.鍋置旺火上，下植物油燒至 7成熱。熟羊肉切成 5厘米寬，長短一致的長形斜塊，下油鍋中炸 2～3分鐘呈黃色時起鍋瀝油。
2.原鍋留底油燒熱，將炸好的羊肉塊倒入鍋中，隨即將蔥花、蒜末、醬油、米醋、料酒、味素、精鹽、肉湯兌成滷汁一起下鍋合炒 2分鐘，淋入麻油即成。
工藝關鍵
1.選用熟羊肉或生羊肉均可，以腰窩肉為好。
2.合炒時鍋要燒滑。
3.裝盤時可用香菜襯托。
風味特點
傳說八仙中的李鐵拐，在普渡眾生時，一天雲遊到隨縣鄖水鎮，見到破衣爛衫的漢子站在一口破鍋前叫賣羊肉，因天寒地凍歇腳人少，一隻煮熟了的羊腳賣了兩天還賣不完。李鐵拐看到他的可憐，打聽到他的羊肉是用一年的工錢換來的，又是遠近聞名的一個孝子，於是李鐵拐向鍋內吹了口氣，一時熱氣直冒，香味四溢，只聽他唱道：“大家來嘗，羊肉鮮香，一口一個味，一口鮮釅湯，一口下肚暖洋洋。”經過這么一嚷，半鍋羊肉連湯帶肉都賣光了，就這樣三口香羊肉遠近聞名。後經過改進，按照地名成為現今的“山口羊肉”。
