操 作:
1、麵粉中加一茶匙鹽,用筷子攪勻,添加水,揉成光滑柔軟的麵團,蓋上濕布,餳面30分鐘,時間可以更長,面餳到位,餃子皮就好擀。
2、尖椒洗淨,去蒂和籽,切碎。
3、把豬前膀肉切丁,用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥姜切末。
4、在豬肉餡兒中倒入花椒油,拌勻。
5、再倒入蔥薑末、料酒、味素,醬油順著一個方向攪打均勻。
6、把切碎的尖椒放入豬肉餡兒里,拌勻,再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻。
7、把餳好的面,揉勻,搓成長條,用手揪成大小均勻的劑子。
8、取個劑子,擀成餃子皮,包成餃子。
9、鍋中燒開足量的水,下入餃子,順鍋邊鏇轉攪動,以防粘鍋,蓋上鍋蓋。
10、待餃子浮上來,水沸後,敞開鍋蓋,淋上一碗涼水,蓋上鍋蓋,再次煮沸後再淋一碗涼水,共淋三碗涼水後,關火,出鍋。
貼士:
1、蔬菜本身水分就大,比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎後用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油後,被一層油膜包裹,避免與鹽接觸,菜中水分就不容易向外滲透,既避免營養成分的流失,又能保持餡料鮮嫩可口。
2、先將肉餡加好調料後,再將剁碎的蔬菜分次加進去,每次加完蔬菜後,都充分攪拌,把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去,這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿蔔、青蘿蔔、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。
3、在拌餡時,加一個雞蛋,再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。
4、餡拌勻後,最後加鹽,減少鹽對蔬菜的滲透時間。
5、每次把要拌的蔬菜,切碎以後,都用油炒一炒,讓蔬菜中的水汽蒸發掉,這樣拌出來的素餡就不出水了,而且餡的味道也很香。
相關詞條
-
圓白菜青椒肉餡水餃
圓白菜青椒肉餡水餃的主料是450g麵粉 200g豬肉餡 200g圓白菜,該菜製作簡單,味道鮮美,老少皆宜,是一道營養豐富的美食。
主料 配料 營養分析 製作步驟 -
嫁妝子寸餃子
黃彩椒碎 4、蔥薑末放入肉餡中。 8、然後擀成皮子,放入五彩餡,包成餃子。
菜餚簡介 食材明細 製作步驟 -
酸菜
古籍記載 正確方法醃浸出的酸菜 “醃藏”的方法,是用鹽撒在白菜上,把它排列放整齊,再壓緊了,一個月後撈出來曬乾,可久放不壞,稱冬...
古籍記載 分布地域 挑選方法 科學解釋 食用禁忌 -
酸菜[食品]
古籍記載 正確方法醃浸出的酸菜 “醃藏”的方法,是用鹽撒在白菜上,把它排列放整齊,再壓緊了,一個月後撈出來曬乾,可久放不壞,稱冬...
古籍記載 分布地域 挑選方法 科學解釋 食用禁忌 -
青椒餡水餃
原料:青椒兩個、尖椒一個、豬肉餡一斤配料:蔥、姜、鹽、醬油、花椒粉、鹽、植物油做法:1、把青椒和尖椒洗淨去籽,切碎。做青椒餡餃子的時候,放個...放入少量的植物油抓一下;3、把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里,然後...
原料: 配料: 做法: -
自貢鹽幫菜
,則是菜系發展的必備條件。有豐富的烹飪原料 自貢屬淺丘地區,豬牛羊、雞鴨...,也產於自貢、榮縣一帶,與永川的尖尖椒、瀘州的單子朝天椒、攀枝花和涼山的小米...)、燕市酒家(京)、華北食堂等。特別是華北食堂,包子、餃子是無錫味,“燒魚頭...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
新編家常菜譜2000例
白蘿蔔水豬牛肉餃牛肉餡水餃牛肉玉蘭片水餃墨魚水餃古道魚湯餃子荸薺雞肉餃...熗拌萵筍三絲綠豆芽三丁拌鹹菜吞椿乾絲珊瑚藕片蔥油海帶絲溫拌銀耳干貝尖椒拌...魚頭湯蔥鼓魚頭湯芙蓉豆腐湯黃花木耳豬蹄湯淮杞煲豬手花生豬蹄湯粉葛豬蹄湯豬蹄...
圖書信息 作者簡介 圖書目錄 -
一日三餐:午餐
面醬茄丁 拌青辣椒絲 拌尖椒土豆絲 老醋土豆絲 杏仁拌...熘白菜 肉絲白菜 糖醋圓白菜 炒尖椒圓白菜 魚香油菜心... 素炒青椒 青椒炒毛豆 虎皮尖椒 醋溜土豆絲 尖椒...
圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄 -
午餐[祁瀾編著圖書]
四季豆餡水餃豬肉酸菜水餃紅油水餃三鮮餡餃香辣湯餃牛肉餡餃子牛肉西葫蘆水餃...豆角椒油木耳菜蔥油三絲魚香胡蘿蔔蒜泥醃茄子面醬茄丁拌青辣椒絲拌尖椒土豆絲...花生仁炒蔬菜醋熘白菜肉絲白菜糖醋圓白菜炒尖椒圓白菜魚香油菜心鮮蘑菜心西芹...
基本信息 簡介 目錄