尖椒豬肉餡餃子

尖椒豬肉餡餃子

尖椒豬肉餡餃子,主料:麵粉、豬肉餡、尖椒,是一道美味可口的家庭菜,其製作簡單,營養價值極高,深受大眾喜歡。功效:益氣、補腎、滋陰

原 料:麵粉、豬肉餡、尖椒。蔥、姜、花椒油、料酒、鹽、醬油
操 作:
1、麵粉中加一茶匙鹽,用筷子攪勻,添加水,揉成光滑柔軟的麵團,蓋上濕布,餳面30分鐘,時間可以更長,面餳到位,餃子皮就好擀。
2、尖椒洗淨,去蒂和籽,切碎。
3、把豬前膀肉切丁,用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥姜切末。
4、在豬肉餡兒中倒入花椒油,拌勻。
5、再倒入蔥薑末、料酒、味素,醬油順著一個方向攪打均勻。
6、把切碎的尖椒放入豬肉餡兒里,拌勻,再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻。
7、把餳好的面,揉勻,搓成長條,用手揪成大小均勻的劑子。
8、取個劑子,擀成餃子皮,包成餃子。
9、鍋中燒開足量的水,下入餃子,順鍋邊鏇轉攪動,以防粘鍋,蓋上鍋蓋。
10、待餃子浮上來,水沸後,敞開鍋蓋,淋上一碗涼水,蓋上鍋蓋,再次煮沸後再淋一碗涼水,共淋三碗涼水後,關火,出鍋。
貼士:
1、蔬菜本身水分就大,比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎後用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油後,被一層油膜包裹,避免與鹽接觸,菜中水分就不容易向外滲透,既避免營養成分的流失,又能保持餡料鮮嫩可口。
2、先將肉餡加好調料後,再將剁碎的蔬菜分次加進去,每次加完蔬菜後,都充分攪拌,把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去,這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿蔔、青蘿蔔、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。
3、在拌餡時,加一個雞蛋,再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。
4、餡拌勻後,最後加鹽,減少鹽對蔬菜的滲透時間。
5、每次把要拌的蔬菜,切碎以後,都用油炒一炒,讓蔬菜中的水汽蒸發掉,這樣拌出來的素餡就不出水了,而且餡的味道也很香。

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