尖椒蒸紅魚

尖椒蒸紅魚，湖南小吃。紅魚為湖南農民自製的一種食品，風味雋永，鮮香可口。因魚中加了紅曲米、醬油等醃料，成品紅潤誘人。

製作材料

尖椒蒸紅魚

自製農家紅魚400克，鮮尖椒50克，菜籽油50克，瀏陽豆豉25克，香菜、姜、蔥各適量。

製作方法

1.將紅魚切成6厘米長、2厘米寬的長條，排好扣放入沙缽內，內里放上薑絲、碎尖椒及打結蔥。
2.蒸籠燒沸，將紅色放入，淋入菜籽油，下瀏陽豆豉，用保鮮紙密封后，旺火蒸20分鐘至熟。
3.上桌前去掉保鮮紙，扣入大盤內，撒少許香菜即成。

製作要領

1.紅魚本身已醃有底味，在調味時應酌情掌握；
2.保鮮紙用在蒸製時，可保存菜餚本身風味，注意上桌前應去掉。

菜餚特色

紅魚肉質緊密，有嚼頭，為下酒佐飯之佳肴。