摘要
苦菜含有豐富的營養物質，具有較高的營養價值。近年來，隨著人們生活水平的提高，飲食觀念發生了很大的變化，天然的食品倍受歡迎。苦菜以其無污染、不施用化肥農藥、有安全保障的天然健康食品，備受國內外消費者青睞。該文主要就苦菜的營養成分、藥理功能、栽培方法和產品開發做一綜述。
基本介紹
學名：Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai
英文名：China Ixeris
分類：菊科（Compositae），苦蕒菜屬
別名：苦菜、兔兒菜、兔仔菜、小金英、鵝仔菜、燕兒尾、陶來音—伊達日阿(蒙古族名) 胭脂麻，白花敗醬，苦豬菜，苦齋，苦齋婆，苦齋麻。
圖片原料
1、主料：野生苦菜乾若干（依個人喜好），豬小腸頭2個。
2、輔料：鹽10克，味素10克。
圖片製法
1、將豬小腸翻洗乾淨，放入沸水鍋焯水，撈起切成塊待用。
2、把苦菜乾摘洗乾淨，浸泡於清水中2個小時(怕苦的話，苦菜泡發在入鍋用沸水煮一下）。
3、鍋置中火上，倒入清水，將洗淨的苦菜、小腸頭一同放入，用文火燒煮3小時，加入精鹽、味素即可盛碗食用。
推薦理由
苦菜又稱苦苣菜、苦麻菜、苣蕒菜等，是多年生草本植物，屬菊科。從外形上看，苦菜莖直立，葉呈披針形或圓形，通常羽狀深裂。邊緣有不規則的尖齒。頭狀花序頂生，花冠黃色。民間食用苦菜已有二千多年的歷史，亦常用做草藥。十堰山區分布廣泛，品種較多，常生於田間、地頭、路邊、林下等。苦菜的營養價值比較高。據測定，每百克鮮菜中含蛋白質1.8克，糖類4.0克，食物纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。苦菜中含有維生素C88毫克，胡蘿蔔素3．22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菜嫩葉中胺基酸種類齊全，且各種胺基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。
價值功效
性味：味辛、苦，微寒。
歸經：歸肝、胃、大腸經。
功效：清熱解毒，消癰排膿，祛瘀止痛。
主治：用於腸癰，肺癰高熱，咳吐膿血，熱毒瘡疔，胸腹疼痛，產後腹痛，痛經。
用法與用量：內服，煎湯，9-15g（鮮者60-120g）；外用搗敷。脾胃虛弱者慎用。
苦菜的市場前景
過去人們對苦菜的利用主要有三個方面作為野菜食用、作為飼料、作為藥用植物。關於苦菜藥理學的研究只是現代的事情。近年來隨著人們對苦菜營養成分和理療功能的認識， 苦菜開始逐漸套用於食品加工業中, 使其走俏市場, 進人了大賓館、大飯店,倍受食客青睞。如包頭市一家食品廠製作乾裝苦菜罐頭, 內蒙古一家食品廠罐藏苦菜, 均暢銷市場。銀川市一家苦菜加工廠進行苦菜乳酸發酵, 裝製成袋, 作為野味, 很受歡迎。在苦菜食品研究方面, 國內報導已屢見不鮮,但總體來講, 在產品種類、深加工的保健作用等方面研究深度不夠。苦菜有獨特的苦香味, 能同其它水果、蔬菜很好的配伍, 它營養豐富, 理療作用顯著,是生產優質功能食品的原料。我國苦菜資源豐富, 對其進行深入研究和開發利用, 將會有廣闊的發展前景。
