材料:
豬肝300克,小白菜心30克,油適量,鹽適量,料酒適量,生粉適量,蔥薑末適量,乾椒絲適量
做法:
1.鮮豬肝在清水中浸泡約三十分鐘,然後去筋切成片再用清水淋一遍,加鹽和料酒、生粉醃勻15分鐘入味,準備好蔥薑末、乾椒絲,小白菜心洗淨待用。
2.油燒至七成熱,放蔥薑末、乾椒絲爆香,倒入醃好的豬肝片在鍋中迅速劃開變色(此時關火,讓豬肝在鍋中停1分鐘燒熟透),盛起待用。
3.余油放入小白菜心加點鹽快速炒兩下,倒下豬肝攪拌,撒味素裝盤。
小訣竅:
中國自古以來,豬肝是補血劑,而且豬肝對眼病有益。白菜與豬肝,素葷搭配,有助於增強人體免疫力,具有補氣益血、補肝明目的功效。燒豬肝菜在追求口感受嫩的同時最好要把豬肝燒熟。