小白皮酥是遼寧省海城的特色食品。她是在清道光二年(1822年)傳人海城,延續至今。這種糕點外皮為水面油酥,內有餡心,屬於季節性生產品種。其特點:皮酥餡香,入口酥軟,層次分明,色澤潔白,花樣繁多。小白皮酥用料考究,製作精細。皮料為麵粉,餡料用熟面、白糠、豆油、花生仁、核桃仁、桂花、青紅絲、芝麻拌勻而成。酥料用麵粉、大油和成。用文火烘烤,底火稍大,上火要小,烤成白色,熟透出爐。
做法:
主料:麵粉500克,大油200克,水125克,綿白糖150克,熟麵粉150克,調料:橘餅、瓜條、葡萄乾、果脯、桂花各10克,瓜子仁10克做法:1.取麵粉250克、大油125克擦勻成乾油酥。將剩餘的250克麵粉中放入大油50克、清水125克和成水油麵,揉勻揉透、摔撻滋潤。
2.將橘餅 、瓜條等果料切小丁,加入白糖、桂花、大油25克及熟麵粉拌勻成餡心。
3.將乾油酥包入水油麵中,按扁,製成厚約0.6厘米的長方片,折成三層再擀開,由上至下捲起成圓柱形長條,揪成約25克的劑子,按成中間稍厚、邊緣薄的圓形皮子,包入約12克餡心,收嚴劑口成圓形,將包好的坯子面向下,用手掌按成直徑約4厘米的中間稍凹的圓餅,碼入烤盤。
4.將生坯放入150℃的烤爐中,,烤制12分鐘,餅身稍鼓起,呈白色,熟透即可。
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