所需食材
主料:小仔雞
輔料:紅綠美人椒,薄荷葉
調料:雞粉,蚝油,鮮辣汁,料酒,鹽
製作方法
1、將小仔雞切成拇指丁,加入料酒、蚝油,雞粉,蔥姜水後抓勻,醃製30分鐘入味,不能低於半小時;
2、青紅椒斜切成馬蹄塊,薄荷葉切成小細碎(切得越碎味道揮發的越充分);
2、鍋上火加入底油燒熱,下入小仔雞煸制,8成熟盛出待用。
4、鍋中加油下入美人椒,煸至斷生,放入雞肉烹料酒翻炒,烹入鮮辣汁加入雞粉鹽翻勻,出鍋前撒入切得很碎的鮮薄荷葉,裝盤。
製作要點
1、小仔雞煸炒時,一定要熱鍋熱油,這樣能快速的將雞肉表面的蛋白質凝固,爆炒出的雞肉口感才嫩,溫鍋溫油炒出的雞會越炒越老。
2、第四步很重要,因為炒雞的時候放入辣椒,就好像是用雞炒出的水來炒辣椒,這樣就沒有水亮感,也沒有熱油爆香辣椒的香氣了。
3、這裡用到的鮮辣汁也是關鍵。
食用須知
薄荷含有薄荷醇,該物質可清新口氣並具有多種藥性,可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣,還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可導致失眠,但小劑量食用卻有助於睡眠。