美食名稱
小炒臘肉小炒臘肉
食材明細
做法一食材
臘肉、豆腐乾、蒜苗、辣椒、鹽、油、味素。
做法二食材
臘肉：適量
蒜苗：適量
紅椒：適量
植物油：適量
料酒：適量
生薑：適量
紅油豆瓣醬：適量
製作方法
做法一
小炒臘肉1、準備好原料。
2、鍋內放水燒開，放臘肉在沸水中焯一下撈出瀝水切成片。
3、豆腐水中泡5分鐘切絲，辣椒，蒜苗洗淨切碎備用。
4、鍋燒熱放油燒七成熱，放適量鹽，倒入豆腐絲翻炒1分鐘推至鍋邊，放臘肉爆炒一下。
5、倒入辣椒，蒜苗、味素翻炒出鍋。
做法二
1、臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。
2、把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。
3、鍋里倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。
4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5、倒入臘肉片，小火翻炒。
6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
小貼士
1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗乾淨方可用來烹製。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
營養價值
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
