產品特點
品質特性
寶雞辣椒寶雞辣椒身條細長、皺紋均勻、肉質豐厚、色澤紅亮、辣味佳美，在國內外市場，被譽為“椒中之王”。
藥用價值
當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕鬆興奮，產生吃辣後的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而感覺食物的美味。
在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。
1、健胃、助消化。
如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
2、預防膽結石。
常吃辣椒能預防膽結石。辣椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用 。
3、改善心臟功能。
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成“保健品”，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
4、降血糖。
牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
5、緩解皮膚疼痛。
研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
6、辣椒有減肥作用。
辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒製品。
品種分類
一、麥茬辣椒
（1）3號組合
三系雜交組合，早熟乾鮮兩用，株高55厘米，株幅45厘米，簇生，單果重10.0克，果長15.8厘米，果寬1.6厘米，肉厚0.24厘米，味中辣，品質較好，抗病性、抗逆性較強。適宜地膜辣椒、麥茬辣椒栽培，畝產鮮椒2300千克以上。
（2）4號組合
三系雜交組合，早熟乾鮮兩用，株高63厘米，株幅38厘米，簇生，單果重8.0克，果長16.2厘米，果寬1.4厘米，肉厚0.23厘米，味中辣，品質較好，抗病性、抗逆性較強。適宜地膜辣椒、麥茬辣椒栽培，畝產鮮椒2000千克以上。
二、乾鮮兩用
（1）1號組合
三系雜交組合，早熟乾鮮兩用，株高70厘米，株幅40厘米，簇生，單果重8.0克，果長17.0厘米，果寬1.5厘米，味中辣，品質較好，抗病性、抗逆性較強。適宜麥辣間套、地膜辣椒栽培，畝產鮮椒2300千克以上。
（2）2號組合
三系雜交組合，早熟乾鮮兩用，株高75厘米，株幅40厘米，簇生，單果重7.0克，果長17.0厘米，果寬1.1厘米，味中辣，品質較好，抗病性、抗逆性較強。適宜麥辣間套、地膜辣椒栽培，畝產鮮椒2200千克以上。
（3）“陝早紅”
為常規早熟線椒新品種，株高66厘米，株幅30厘米，莖桿綠色，主莖粗1-1.2厘米，單果重8.6克，果長14.75厘米，果寬1.29厘米，肉厚0.21厘米，味辣，品質較好，維生素C165.3毫克/100克，粗脂肪0.52%，蛋白質2.67%，總糖3.52%。病毒病病情指數19，屬中抗（MR）類型；炭疽病、疫病和青枯病病情指數均為0，屬高抗（HR）類型；抗逆性（耐寒性、耐熱性、耐旱性、耐澇性，抗蟲性等）較強。露地小麥辣椒間套畝鮮紅果總產量1530千克，宜乾制、制醬。適宜於我省辣椒產區及全國制乾椒產區種植,地膜栽培可獲得2000千克以上產量。畝栽1.4萬株，行距55厘米，株距26厘米，每穴栽3株，紅熟後要及時採收。2012年4月18日，“陝早紅”通過省級鑑定並登記認證。
（4）“寶椒10號”
為早熟線辣椒三系雜交品種，乾鮮兩用。株高70厘米左右，株幅74厘米，主莖粗1-1.3厘米；葉片單葉互生卵狀披針形，全緣，先端尖，葉柄較長，葉色深綠；花單生，俯垂，花萼杯狀，不顯著5齒，花冠白色，裂片卵形，花柱線狀；漿果線形，先端漸尖，未熟果綠色，成熟果紅色，平均單果重10.0克，果長17.28厘米，果徑1.49厘米，肉厚0.23厘米，味中辣。經兩年區域試驗，平均畝產乾椒384.5千克，比對照辣豐十四（雜交種）增產33.6%，比對照陝椒2001（常規種）增產101.4%。畝產鮮紅椒2036.1千克，比辣豐十四增產27.8%，比陝椒2001增產53.3%。經西北農林科技大學植保學院田間調查，對辣椒病毒病、疫病和炭疽病具有較好抗性。2012年12月3日，“寶椒10號”通過省級鑑定並登記認證。
（5）“寶椒11號”
為早熟、乾鮮兩用線辣椒三系雜交品種。平均株高70厘米左右，株幅73厘米，主莖粗1-1.4厘米；葉色深綠；平均單果重8.4克，果長16.7厘米，果徑1.28厘米，肉厚0.24厘米，味中辣。“寶椒11號”經西北農林科技大學測試中心測定，商品果蛋白質3.65%，粗脂肪0.80%，維生素C309.88毫克/100克，總糖4.12%。經西北農林科技大學植保學院田間調查，“寶椒11號”對辣椒病毒病、疫病和炭疽病綜合抗性優於對照品種。經三年區域試驗，平均畝產鮮紅椒2009.6千克，“寶椒11號”比對照辣豐十四（雜交種）增產49.6%，比對照陝椒2001（常規種）增產105.7%。2013年11月19日，“寶椒11號”通過省級鑑定並登記認證。
（6）5號組合
三系雜交組合，早熟，株高83厘米，株幅100厘米，單生，單果重6克，果長21.9厘米，果寬1.4厘米，味中辣，品質較好，抗病性、抗逆性較強。適宜麥辣間套、地膜辣椒栽培，畝產鮮椒3000千克以上。
（7）6號組合
三系雜交組合，早熟，株高80厘米，株幅77厘米，單生，單果重11克，果長22.9厘米，果寬1.8厘米，味中辣，品質較好，抗病性、抗逆性較強。適宜麥辣間套、地膜辣椒栽培，畝產鮮椒3000千克以上。
（8）7號組合
三系雜交組合，中熟，株高64厘米，株幅31厘米，簇生，單果重7克，果長16.7厘米，果寬1.2厘米，味中辣，品質較好，抗病性、抗逆性較強。適宜麥辣間套、地膜辣椒栽培，畝產鮮椒2300千克以上。
（9）8號組合
三系雜交組合，早熟，株高50厘米，株幅70厘米，單生，單果重14克，果長19.2厘米，果寬2.0厘米，味中辣，品質較好，抗病性、抗逆性較強。適宜麥辣間套、地膜辣椒栽培，畝產鮮椒2800千克以上。
（10）9號組合
三系雜交組合，早熟，株高90厘米，株幅80厘米，單生，單果重8克，果長20.0厘米，果寬1.5厘米，味中辣，品質較好，抗病性、抗逆性較強。適宜麥辣間套、地膜辣椒栽培，畝產鮮椒2500千克以上。
三、色素椒
（1）三系雜交組合
早熟，株高63厘米，株幅74厘米，單生，單果重18克，果長18.5厘米，果寬1.7厘米，抗病性、抗逆性較強。適宜麥辣間套、地膜辣椒栽培，畝產鮮椒3000千克以上。
四、朝線椒
（1）三系雜交組合
乾制辣椒種間雜交新類型（簇生朝天椒×寶雞辣椒），株高56厘米，株幅40厘米，簇生，單果重6克，果長11厘米，果寬1.0厘米，味辣，易制乾，品質好，產量高，低籽粒，抗病性、抗逆性較強。適宜地膜辣椒栽培，畝產乾椒600千克以上。
五、菜用椒
（1）美人椒組合
三系雜交組合，特色鮮食椒，株高80厘米，株幅60厘米，單生，單果重20克，果長13厘米，果寬1.6厘米，味辣，品質好，抗病性、抗逆性較強。適宜保護地及地膜辣椒栽培，畝產鮮椒3500千克以上。
寶雞辣椒產地環境
綜述
陝西省寶雞市渭北台塬西部，東到武功、扶風一帶，橫穿岐山、鳳翔大部，西至隴縣、千陽川塬地區，海拔高度700—1000米，年平均氣溫10.9—12.4℃，平均日照時數2037.8—2154.1小時，平均降水量600—677毫米。光熱水條件優越，土壤肥沃，灌溉條件較好，是陝西線辣椒的主產區。
熱量條件
辣椒性屬喜溫類型，但其適溫範圍較廣。辣椒不同生長發育時期，對溫度的要求是不同的。寶雞辣椒從3月上中旬平均氣溫達4—6℃開始溫床育苗，5月中下旬氣溫15.2—20.4℃移栽定植，至10月上中旬紅熟收穫，全生育期約116天。期間平均氣溫16.0—17.9℃，6—8月平均氣溫23.4—25.8℃，平均最高氣溫35.6—40.8℃，除千陽、隴縣9—10月氣溫略欠外，其他各地氣溫均可滿足辣椒主要發育期要求。生長季有效積溫1886.0—2376.4℃·天，加上苗床的增溫效應（約300℃），積溫可達2186.0—2676.0℃·天，如春季沒有較強的寒潮天氣，熱量完全可滿足辣椒生長發育的需要。
水分條件
辣椒根系較弱，入土較淺，既怕旱又怕澇對水分反應比較敏感。從播種到收穫，整個生育期的耗水量為600—900毫米。寶雞渭北西部各地3—10月曆年平均降水量為551.3—591.7毫米，占辣椒總耗水量的66%—92%，80%的保證率為451.0毫米，為總耗水量的50%—75%，水分較欠缺。各季降水分布不均，育苗期平均降水不足30米，苗床需一次補足水分，以滿足種子發芽和幼苗生長的需要。4—5月降水96.7—113.8毫米，約是此期辣椒耗水量的70%。6—8月田間水分消耗量較大，而降水251.4—295.5毫米，占需水量的65%左右，須及時灌溉補水。9—10月降水大於150毫米，可滿足紅熟期的需要。
光照條件
寶雞辣椒辣椒幼苗時對短日照（10小時）具有良好的反應，營養生長期後表現光中性，到盛果期長日照（16小說）無抑制作用。辣椒全生育期需日照時數1200小時以上。寶雞渭北西部各地3—10月日照時數為1418.1—1518.4小時，80%的年份可達到1134.5—1214.7小時。光照條件完全滿足辣椒生長發育的需要。
歷史淵源
寶雞辣椒明代已有種植，據《寶雞市志》第849頁記載，“辣椒明末引入寶雞，清以後種植漸多”；《寶雞縣誌》（註：寶雞縣現改為陳倉區）記載，“辣椒，明代始有種植，清代漸多。民國年間，渭、千河川道農民皆喜種植”；《鳳翔縣誌》記載，“辣椒，建國前千河一帶和有灌溉條件的地區廣為種植，屬直播，每年有大宗外運，當地人稱之為‘寶雞辣椒’”；《岐山縣誌·商業志》記載，“清代已種辣椒，供自食”；《千陽縣誌》記載，“清道光年間，蔬菜已有辣椒、花椒、黃花等21種”；《眉縣誌》記載，“本縣栽培辣椒已有300多年”。
20世紀60年代末，寶雞辣椒在寶雞市大面積種植，並逐漸形成以陳倉區、岐山縣、鳳翔縣、扶風縣、眉縣、隴縣、千陽縣等7個縣區40多個鄉鎮為主的寶雞辣椒商品生產基地和出口貿易基地。
2001年1月7日，時任國務院副總理的溫家寶視察了寶雞市辣椒專家大院，聽取專家教授工作匯報後，他高興地說：“不要小看這個地方，這是咱們國家最大的制乾辣椒育種、生產基地！”
生產情況
2000年，寶雞辣椒種植面積已達2萬公頃，產值1200—1500元/公頃。
2011年，寶雞辣椒種植面積30萬畝，年產量達21萬噸，出口量躍至2萬噸以上，占陝西省辣椒出口貿易量的60%—80%，占中國辣椒出口量的40%—50%，居中國第一，年創匯達2000多萬美元，同時也吸引了湖南、四川等大批外地客商前來“淘金”，據央視報導，僅湖南長沙每年就有1000多家辣椒加工企業在寶雞收購加工剁椒產品。
2012年，寶雞辣椒種植面積26萬畝。
2013年，寶雞辣椒種植面積減少到15.8萬畝。
2014年，寶雞辣椒種植面積縮減至13.8萬畝。
產品榮譽
寶雞辣椒2012年01月18日，原國家質檢總局批准對“寶雞辣椒”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
寶雞辣椒產地範圍為陝西省寶雞市鳳翔縣城關鎮、橫水鎮、彪角鎮、郭店鎮、糜桿橋鄉、唐村鄉、柳林鎮、董家河鄉、南指揮鎮、田家莊鎮、范家寨鄉、陳村鎮、漢封鄉、尹家務鄉、虢王鎮15個鄉鎮，岐山縣鳳鳴鎮、大營鄉、故郡鄉、益店鎮、青化鎮、京當鄉、蒲村鎮、祝家莊鄉、棗林鄉、雍川鄉、蔡家坡鎮、五丈原鎮、曹家鄉、安樂鄉14個鄉鎮，眉縣青化鄉、橫渠鎮、槐芽鎮、金渠鎮、湯峪鎮、營頭鎮、首善鎮、齊鎮、常興鎮、馬家鎮10個鄉鎮，扶風縣召公鎮、法門鎮、天度鎮、南陽鎮、城關鎮、降帳鎮6個鄉鎮，千陽縣崔家頭鎮、柿溝鄉、水溝鎮、草碧鎮、寇家和鄉、城關鎮6個鄉鎮，隴縣東鳳鎮、杜陽鎮、牙科鄉、東南鎮、八渡鄉、城關鎮6個鄉鎮，陳倉區天王鎮、蟠溪鎮、千河鄉3個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種
8212、8819、陝椒2001、陝研168。
（二）立地條件
寶雞麥茬辣椒土壤類型以黃綿土、褐土為主,質地為重壤或中壤，土壤有機質含量≥1.4%，耕層厚度≥20厘米，土壤ph值7.0至8.0。
（三）栽培管理
1.育苗：3月上、中旬播種，苗齡50至60天，每平米苗數≤1500株。
2.定植：4月底至5月中旬。雙株或三株定植，定植密度每公頃≤8萬穴。
3.施肥：每公頃施入農家有機肥≥750噸。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）採收與乾制
9月下旬至10月上旬，果實全紅時收穫。自然乾燥或人工烘乾至含水量≤12%。
（五）質量特色
1.感官特色：辣椒長度14厘米至20厘米，果面皺紋均勻、色澤鮮紅，油潑香味濃郁。
2.理化指標：辣椒素含量≥0.8%，粗纖維（乾態）含量≤20%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
寶雞辣椒產地範圍內的生產者，可向陝西省寶雞市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經陝西省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。寶雞辣椒的法定檢測機構由陝西省質量技術監督局負責指定。
