寶來軒豬油炒米簡介
原料配方：
糯米飯乾47千克 白砂糖25千克 飴糖20千克 碎冰糖800克 炸制用豬油22千克工藝流程 配料→炸米花→上糖漿→切塊成型→成品包裝
製作方法
1.糯米飯乾製作：將脫淨胚芽的糯米，放入水中浸透，一般4～5小時，撈起以水淋淨瀝乾，加入適量的豬油拌勻。入籠蒸熟後倒到竹籠里，攤薄涼乾壓扁，再日曬至一
定乾度過篩，重粒搓散。
2.炸制：將糯米乾放在鐵絲籠內，放入185～200℃的油鍋中炸制，炸透成熟，膨脹酥鬆，
即為油花炸米花，撈起淋乾，倒在竹籮上冷卻待用。
3.上糖漿：漿白砂糖、飴糖加三成清水，熬製糖漿溫度約在120～125℃(用指粘試有三
條糖絲出現)即可，隨即停火，倒入油炸米花，迅速炒拌均勻，倒入木框中。
4.切塊成型：將木框中的米花迅速鋪平，表面撒上碎冰糖，用木板抹光，切成長方片，
拆去框邊，進行成品包裝。
質量標準 規格：長100±3毫米，寬85±3毫米，重100±3.5克/包。
形態：扁長方形完整，表面孔隙基本一致。
色澤：白色。
組織：內部無空間，不粘牙，無雜質。
口味：具有豬油香味，清甜酥脆，無異味。
