寬汁肉麵

寬汁肉麵，主要食材有麵條500克，豬裡脊肉250克等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。

原料

麵條500克，豬裡脊肉250克，植物油500克(實耗約75克)，雞蛋2隻，水發木耳20克，濕澱粉、冬筍片、蔥花、黃瓜片、薑末、蒜片、醬油、精鹽、香醋、鮮湯、味素和料酒各適量。

做法

1.將豬裡脊肉洗淨後切成l厘米厚、2厘米見方的小片，用蛋液和濕澱粉拌勻上漿後，投入燒至八成熱的油鍋內炸透撈出，倒入漏勺瀝油；木耳撕成小塊。
2．炒鍋置火上，放入少許油燒熱，投入蔥花、蒜片、姜束、木耳、冬筍片和黃瓜片煽炒片刻，加入肉片和少許醋略炒一下，調入醬油、精鹽、料酒、味素及適量的鮮湯，勾芡後淋少許明油起鍋盛入盆內，即製成寬汁過油肉面臊。3．將麵條下入沸水鍋內，煮熟撈出，分別裝入碗內，蓋上面臊即成。特點：油而不膩，酥嫩味美，色澤金黃。