家鄉煎焗魚嘴

家鄉煎焗魚嘴，原料鯇魚頭，蒜片、陳皮絲、蔥、紅椒片，粘米粉、雞蛋黃、花雕酒、均安辣醬等。“魚嘴”主要指的是魚眼以下的部分，如果魚兒夠大，則整個頭都可以劃入“魚嘴”之列。微辣，轉用一般的辣醬也可以，不過要注意調配適合自己的辣度。

材料：鯇魚頭，蒜片、陳皮絲、蔥、紅椒片，粘米粉、雞蛋黃、花雕酒、均安辣醬等。
做法：
1、鯇魚頭洗淨用乾布吸乾水分備用。將粘米粉、雞蛋黃、雞粉、花雕酒、均安辣醬、蚝油調成稠狀後和 鯇魚頭一起拌勻。
2、油鑊燒開，放兩湯匙花生油把鑊搪勻，將魚頭放入煎至兩邊呈金黃色，把蒜片、陳皮絲、蔥、紅椒片 亦放進鑊內同煎15秒後便可上碟。
要點：“魚嘴”主要指的是魚眼以下的部分，如果魚兒夠大，則整個頭都可以劃入“魚嘴”之列。魚嘴 並非越大越好的，太大的魚嘴較難煎，宜蒸燉，5～6斤為適中，而選用2斤左右的小魚魚嘴，則骨軟易煎，肉也更加鮮美嫩滑，可以當主菜也可以作小菜。均安辣醬是一種廣東出產的辣醬，針對廣東人而設，微辣，轉用一般的辣醬也可以，不過要注意調配適合自己的辣度。