圖書信息
出版社: 遼寧科學技術出版社; 第1版 (2011年5月10日)
平裝: 208頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787538168334
條形碼: 9787538168334
內容簡介
《最詳盡的麵包製作教科書》：如今麵包烘焙對於大家已經不再是遙不可及的一件事了，那誘人的香味、綿軟的口感、各式讓人眼花繚亂的造型，也使越來越多的人愛上了麵包。《最詳盡的麵包製作教科書》介紹了家庭麵包製作的基本知識，包括需要準備的材料以及工具，並從製作生麵團、發酵、成型、上色，直至最後烘焙完成，都進行了全面的圖文講解。同時，《最詳盡的麵包製作教科書》重點介紹了6種基本麵包、16種經典麵包以及14種稍有難度的麵包的製作方法，另外還並附有麵包製作的相關用語以及提高麵包製作技法的3條箴言。《最詳盡的麵包製作教科書》在每款麵包的製作方法處還標明了該款麵包的製作難易度，初學者可以根據自己的實際情況選擇。豐富的配料、工具介紹加上詳細的製作步驟，精美誘人的照片圖示，讓人看得愛不釋手！內容簡單實用、輕鬆易學，十分適合初學者，即使第一次做也能成功！
編輯推薦
《最詳盡的麵包製作教科書》：材料→工具→生麵團→發酵→造型→上色→烘焙，圖文詳解麵包製作全流程。6種基本麵包+16種經典麵包+14種高難度麵包。世界麵包精彩呈現，全面了解，親身體驗！清晰的實物圖片和步驟圖片，讓你一看就想學，一學就會；每款麵包製作方法處都註明製作難易度，貼心為初學者提供選擇參考。
作者簡介
作者：(日本)坂本利佳 譯者：鄧楚泓
坂本利佳，畢業於大阪阿倍野料理專科學校，並曾任該校職員4年。自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立起，即在該校擔任助理教授12年，並主要教授麵包製作課程。2003年，在東京都開設麵包教室———Bread&Sweet，又於2005年開設了飯田橋教室。現在擔任位於東京都澀谷區廣尾DLICE DE CUILIRES上川文代料理教室、南青山AMY’的麵包製作講師。
目錄
第1章 麵包製作的基礎知識
基礎知識1製作麵包必備的基本常識
基礎知識2製作麵包的必備材料
基礎知識3製作麵包的各種工具
基礎知識4開始動手製作可口的麵包吧
製作麵包的基本步驟1揉面
製作麵包的基本步驟2發酵
製作麵包的基本步驟3分割／搓圓／中間醒發
製作麵包的基本步驟4造型
製作麵包的基本步驟5最後醒發
製作麵包的基本步驟6烘烤
第2章 掌握簡單的麵包製作方法
追溯麵包的歷史
黃油卷面包
山形麵包
牛角麵包
變換花樣 奶油烘餅/朱古力麵包
法國麵包房和法式香酥麵包的關係
第3章 最受歡迎的麵包的製作方法
根據麵包種類選擇酵母
哈密瓜麵包
了解市面上常見的速溶乾酵母
英國茶餅75變換花樣 蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅
英國茶點伴侶，自製草莓果醬
全麥吐司
掌握麵包的正確切法
麵包圈
變換花樣
菠菜麵包圈
核桃麵包圈
藍莓麵包圈
番茄麵包圈
美味全麥三明治升級款
黑麥麵包
桂皮麵包卷
變換花樣 桂皮葡萄乾麵包卷
探求麵包口味和製作材料之間的關係
調理麵包
簡單可口！教你最好的麵包屑製作方法
核桃葡萄乾麵包
製作麵包為什麼要使用強力粉
3種甜甜圈
童話中的美味麵包
第4章 挑戰高難度麵包製作
看似簡單但是很難做好的幾類麵包
法式麵包
變換花樣 蝦仁培根/乳酪法國麵包
高難度麵包製作精髓！法式麵包解剖學
奶油麵包
變換花樣 奶油慕斯麵包/法式薄餅麵包
深度剖析極致奢侈的奶油麵包
法式鄉村麵包
發酵時間和製作發酵種的必要性
4種丹麥酥皮餅
丹麥酥皮餅的變化做法
土耳其麵包圈
麵包製作機器的使用
法國黑麥麵包
熟記麵包表面劃痕方法，製作漂亮好吃的麵包
義大利夏巴塔麵包
德式扭結麵包
麵包製作的相關用語
製作德式扭結麵包的注意事項
提高麵包製作技法的3條箴言
