基本信息
作 者：湯衛東 主編
出 版 社：化學工業出版社
出版時間：2011-1-1
版 次：1頁 數：127字 數：151000 印刷時間：2011-1-1開 本：16開紙 張：膠版紙 印 次：1I S B N：9787122094322包 裝：平裝
內容簡介
本書在簡單介紹家庭常用調味品基礎知識的基礎上，分冷盤、熱菜、麵食、港式及西式、其他等家庭常用調味方法。冷盤與熱菜分鹹鮮味、香辣味、酸甜味、酸辣味、麻味、醬香味等調味，麵食分餃包餡心類、麵條類、其他餡心類調味，港式及西式分類介紹時下流行調味汁，其他類分火鍋、味碟、醬滷製品、灌腸調味。每種味型均詳細介紹調味原料、製作方法、風味特點、適用範圍、注意事項、調味舉例等內容。
本書可供家庭烹飪愛好者、調味料生產企業技術人員使用。
目錄
第一章 常用調味品
第一節 鹹味調味品
第二節 甜味調味品
第三節 酸味調味品
第四節 鮮味調味品
第五節 酒類調味品
第六節 辣味調味品
第七節 香辛調料
第二章 冷盤調味料
第一節 鹹鮮味型
第二節 香辣味型
第三節 酸甜味
第四節 酸辣味
第五節 麻味
第六節 醬香味
第七節 其他特色調味汁
第八節 蘸汁（醬、料）
第三章 熱菜調味料
第一節 鹹鮮味型
第二節 香辣味型
第三節 酸甜味
第四節 酸辣味
第五節 麻味
第六節 醬香味
第七節 鹹辣味
第八節 鹹甜味
第九節 燒烤汁
第四章 麵食調味料
第一節 餃包類餡心料
第二節 麵條調料
第三節 其他麵食餡心料
第五章 港式、西式調味料
第一節 港式調味料
第二節 西式調味料
第六章 其他調味料
第一節 火鍋調味料
第二節 味碟
第三節 醬滷製品、灌腸調味料
參考文獻
