基本信息
作 者： 於宇 編
出 版 社： 人民軍醫出版社
ISBN： 9787509138694
出版時間： 2010-07-01
版 次： 1
頁 數： 159
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
編者根據大眾健康的需要，從養成良好的烹飪習慣和飲食習慣出發，以指導家庭烹飪工藝或技巧入手，詳細介紹了合理使用廚房用品，烹飪前的加工，符合健康的烹飪廚藝，怎樣健康用餐，健康食用米、面與五穀雜糧，蔬菜、肉、禽蛋類產品、水產品及調味料、調料品在烹飪中的使用等，以改變不健康烹飪工藝，促進大眾養成健康、良好的飲食習慣。《養成烹飪好習慣》科學實用、指導性強、通俗易懂，適合餐飲從業人員及家庭主廚閱讀參考。
圖書目錄
第一章 合理使用廚房用品
一、如何合理使用烹飪灶具
二、怎樣使用烹飪器皿
第二章 烹飪前的加工
一、烹飪刀功技法竅門
二、烹飪前肉的處理
三、怎么拌肉餡
四、烹飪前如何加工魚、蝦
五、怎樣水發乾貨
六、如何剝除果蔬皮
第三章 符合健康的烹飪廚藝
一、怎樣烹調得法
二、肉食的烹飪
三、烹飪如何去異昧
四、烹飪魚的妙法
五、煲湯方法
六、素菜烹飪
七、如何烹飪雞蛋
第四章 怎樣健康用餐
第五章 健康食用米、面與五穀雜糧
一、大米的選購與吃法
二、如何做米飯
三、面、麥類食品
四、雜糧薯類的吃法
第六章 怎樣吃蔬菜有利健康
一、怎樣吃菜和吃什麼菜好
二、怎樣吃菜才安全
三、蔬菜的保健防病功能
四、蔬菜選購與保鮮
第七章 肉禽蛋類產品食用與烹飪
一、如何吃肉有利健康
二、怎樣吃禽蛋有利健康
第八章 河鮮、海鮮類食用與烹飪
第九章 調味料、調料品在烹飪中的使用
一、如何健康地吃油
二、怎樣科學吃鹽、味素和糖
三、烹飪中怎樣使用調昧料
