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醃製榨菜
料及調料，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的醃製榨菜先...，拌後即可裝壇。壇必須洗擦乾淨，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇...現象在存放後熟期，由於裝壇後氣溫逐漸上升，壇內各種發酵生物分解財會...
食材介紹 製作方法 營養價值 適用人群 潛在問題 -
香辣蘿蔔乾
。拌料裝壇先將按上述比例配備的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香混合拌製成五香粉，再將曬制好的蘿蔔乾拌上辣椒粉，即裝壇封存。裝壇時，放一層蘿蔔乾，撒一點鹽和灑一點高粱酒。裝壇後放置在陰涼處，一般經過30～40 天即可食用...
原料選擇 用料配比 感官要求 風味工藝 注意事項 -
五香蘿蔔乾
裝壇先將按上述比例配備的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香混合拌製成五香粉，再將曬制好的蘿蔔乾拌上五香粉，即裝壇封存。裝壇時，放一層蘿蔔乾，撒一點鹽和灑一點高粱酒。裝壇後放置在陰涼處，一般經過30～40 天即可食用...
原料選擇 用料配比 感官要求 風味工藝 注意事項 -
烏江榨菜
中酸水，再放上作料，裝壇密封。這種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由於它...、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下...、拌料裝壇和貯存後熟等工序。風脫水風脫水：冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊...
簡介 來歷 製作方法 營養價值 涪陵榨菜 -
涪陵榨菜
廠和部分社辦菜廠。1977 年韓家沱菜廠試用拌料機和氣動裝壇機，實現“五...醃、淘洗、榨除鹽液、挑菜筋、第三次鹽醃並加辣椒香料、裝壇、封壇口...、裝壇、封口。 每道工序各有一定的操作規程和半成品質量標準，隨著設備、原材料...
產品特點 產地環境 歷史淵源 生產情況 產品榮譽 -
老鹽菜
鹽菜 老鹽菜的製作手法傳承了老祖宗三醃三晾裝壇入洞封藏的古法工藝。採摘...仔書，裝壇封存。封壇20天后取出清洗晾曬10天，進行第二次入壇調味。20...充飢，又恐山賊搶掠，就把鹽菜裝壇放到山洞裡儲存，這便是洞藏榨菜的發源。洞...
製作原料 製作手法 營養價值 歷史淵源 洞藏工藝 -
獨山鹽酸菜
→發酵→糖化出釀→拌料→裝壇發酵。⑵青菜萎蔫→入池醃製→倒池封池→起池剔葉→切分淘洗→壓榨→拌料→裝壇發酵。加工要點：⑴醃菜：一次發酵。⑵青菜...浸泡→瀝水撈出→蒸飯→淋飯攤涼→拌曲落埕→發酵→糖化出釀→拌料→裝壇發酵...
產品特點 產地環境 歷史溯源 生產情況 產品榮譽 -
玫瑰糖蒜
→浸泡→瀝乾→裝壇→鹽醃→翻曬→冷卻→加糖→加醋→成品。 4、製作要點...，每天換水2次。 裝壇、鹽醃：把浸泡後的蒜撈出瀝乾，並晾一天，放進...裝壇，加糖，一層蒜一層糖，2天后倒動一次，甜味浸入蒜頭後加醋和玫瑰，第2天...
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四川榨菜
淘洗 壓榨 拌料 裝壇 扎口 檢驗入庫 後熟 成品 封口出廠製作方法1....%、胡椒5%的配方。12.裝壇：每壇分五次裝入，五壓五杵，層層壓緊，用力均勻，防止搗爛菜塊，直到壓出滷水。裝壇時嚴防泥沙異物混入。“五次裝入”系頭...
發展歷史 製作工藝 質量標準 -
京冬菜
、切菜、曬菜、配佐料操碾、裝壇搗緊加置缸頭、封口燜發等六道工序。1、鮮菜...坯再加入三碗去梗去種的花椒皮拌勻，即可裝壇。配製京冬菜的醬油，必須...的真正米酒，一般三級以上者方可使用。5、裝壇搗緊，加置缸頭。揉碾後七天即可...
菜品介紹 製作工藝 食用方法
