圖書信息
作 者： 茅建民 等編著
出 版 社： 江蘇科學技術出版社
出版時間： 2000-8-1
字 數： 146000
版 次： 1
頁 數： 198
印刷時間： 2000-8-1
紙 張： 膠版紙
I S B N ： 9787534530616
包 裝： 平裝
作者簡介
茅建民，生於1958年，國家特二級烹周師，江蘇省揚州商業技工學校烹飪講師，國內貿易局揚州烹飪技能培訓中心，江蘇省享飪技術培訓中心培訓部主任，綠揚國家職業技能鑑定所常務副主任；曾任《中國烹飪》、《中國食品》、《烹調知識》、《美食》、《烹飪技藝》等雜誌特約編委；兼飪多家飯店高級技術顧問；出版過《淮揚豆腐菜100種》、《甘薯食品》《飲食心理淺說》、《大排檔888》、《營養快餐》、《四季食譜》等10餘本著作；在全國各類省級以上報刊、雜誌上發表有關烹飪、食品類論文200餘篇。
目錄
四季小吃製作技巧
一、小吃的特點及分類
二、小吃的製作方法
三、關於小吃的有關專業術語
春季
京魯風味
北京春餅
清糖餅
哈達餅
太后餅
豆芽春卷
白菜春卷
韭菜餃子
菜肉蒸餃
雞肉餛飩
元宵
鮮肉湯圓
蒸蛋糕
蜂糖糕
三絲炒麵
鮮肉餑餑
粽子
蜜三刀
糍粑
三丁包子
盒子酥
十八街大麻花
粵菜風味
春卷
蔥油鍋餅
火腿鍋餅
油餅
湯圓
澄粉湯糰
玫瑰湯糰
點紅梅花
耳朵眼炸糕
……
川菜風味
淮揚風味
夏季
京魯風味
粵菜風味
川菜風味
淮揚風味
秋季
京魯風味
粵菜風味
川菜風味
淮揚風味
冬季
京魯風味
粵菜風味
川菜風味
淮揚風味
