圖書信息
出版社: 中國中醫藥出版社; 第1版 (2008年1月1日)
叢書名: 家常菜譜系列叢書
平裝: 272頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787802313750, 7802313759
條形碼: 9787802313750
尺寸: 20 x 13.6 x 1.2 cm
重量: 340 g
作者簡介
吳傑，大學畢業，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業技能鑑定考評員(國家評審)，高級營養師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味菜餚及麵點。先後出版了《中國著名菜系精選教材》《中國八大菜系名菜精華》等著作150餘部。
內容簡介
《家常煎(火日羽)貼菜》是“家常菜譜系列叢書”之《家常煎(火日羽)貼菜》。 採用煎、塌、貼的方法製作的菜餚，風味獨特，別具一格，吃法多樣，製作簡便，以其酥脆、軟嫩的口感，鮮香醇美的口味，頗得廣大食客的喜愛。《家常煎(火日羽)貼菜》共精選300款營養豐富、搭配合理、口味多樣、製作方法簡便，且非常適合廣大家庭學習製作的美味家常煎塌貼菜餚，其中有久負盛名的傳統菜，也有流傳廣泛的創新菜，且南北東西風味兼顧，並以簡潔的文字、生動的筆法對每款菜餚的用料配比、製作方法、器皿搭配、花色點綴以及個別菜餚的上桌注意事項等，均做了具體的說明和闡述。其最優於國內同類書籍之妙處，是我們把烹調技藝中的許多行業術語，以最通俗易懂的語言表達方式傳遞給讀者，使讀者能夠在輕鬆的閱讀、愉快的烹製過程中，了解和掌握中國精美的烹調技藝。《家常煎(火日羽)貼菜》不僅適合廣大家庭學習製作，而且是各種廚師培訓班、烹飪學校難得的教學參考書，也適合機關、企事業單位及各大中專院校、中國小校、幼稚園的食堂參考使用。
目錄
煎菜的技巧
火日羽菜的技巧
貼菜的技巧
乾煎鯉魚
茄汁鯉魚
桂香芝麻鯉魚片
奶油煎鯉魚片
果汁蛋煎鯉魚片
煎鯉魚餅
麻辣鯉魚片
煎鯉魚白肉夾
酥香小鯽魚
乾煎雞茸釀鯽魚
豉油煎鯽魚
雞汁煎鯽魚
生煎小鯽魚
魚香煎鯽魚
香糟煎青魚
果汁青魚
蛋煎青魚片
煎芝麻青魚條
椒麻草魚片
松仁草魚片
黑芝麻草魚餅
香菠煎草魚條
乾煎香菇鰱魚餅
酒香芝麻鰱魚餅
松仁鰱魚肉餅
蛋奶絲瓜鰱魚餅
糟煎鱅魚頭
煎鱅魚脯
茄汁香酥鱅魚餅
甜橙煎鱅魚片
煎芝麻鱅魚片
煎什錦黑魚餅
蛋煎黑魚片
