麻辣鯉魚

麻辣鯉魚是一道菜式，主要原材料是鯉魚和辣椒油。

一、準備材料

主料:鯉魚 400克

調料:大蔥 15克 姜 10克 泡椒 5克 花椒 3克 鹽 4克 味素 2克 料酒 8克 辣椒(紅、尖、乾) 5克 辣椒油 10克 澱粉(豌豆) 5克 植物油 20克 各適量

二、製作方法

1. 將鯉魚宰殺，刮鱗，去內臟，洗淨。

2. 將頭切下，把魚肉片出。

3. 將頭一切兩半，骨頭切小塊，焯水，魚肉切片上漿。

4. 鍋內加油燒熱，加入蔥花、薑片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、魚頭、高湯，慢火燉10分鐘，加入上漿魚片，燉5分鐘，再入精鹽、味素，盛入盤內，撒上蔥絲、乾椒絲，淋入熱辣椒油即成。