菜譜名稱
家常泡椒蝦
烹製材料
主料：鮮基圍蝦(300克)、紅尖椒(2隻)、香芹(1棵)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)、清雞湯(1/4杯)
調料：油(3湯匙)、泡椒(50克)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、鎮江香醋(1/2湯匙)
烹製工藝
1、鮮基圍蝦剪去尖刺和蝦須，在其背部橫切一刀，洗淨瀝乾水備用。
2、泡椒切成丁，芹菜去根和葉，切成段；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3、紅尖椒去蒂洗淨，斜切成段。
4、燒熱3湯匙油，依次倒入姜蔥蒜、芹菜、泡椒和紅椒炒香，淋入1/4杯清雞湯炒勻煮沸。
5、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1湯匙醬油調味。
6、倒入鮮基圍蝦，與鍋內食材一同快炒，直至蝦身蜷曲變紅。
7、淋入1/2湯匙鎮江香醋提味，即可上碟。
廚師貼士
1、泡椒鮮嫩清脆，酸辣適口，春天食用可以增進食慾，幫助消化與吸收。
2、鮮蝦應剪去尖刺，以免吃時刺傷嘴；給鮮蝦開背，可讓蝦受熱快，容易熟，更易入味。
3、用朝天椒製成的泡椒，主要用作菜餚烹調、配菜的佐料，或辛辣副食品的調料。它常在川菜中用來做泡椒牛肉、泡椒魚頭、泡椒鳳爪等。
4、鮮蝦久炒會過老，應先將芹菜、紅椒等輔料炒熟調味後，再倒入鮮蝦炒至蝦身蜷曲變紅，便可出鍋。
5、起鍋前淋入鎮江香醋，拌炒幾下即可盛起，如果過早放入香醋，其香味會揮發，會起不到提鮮吊味的作用。
