簡介
宮門獻魚“宮門獻魚”是清御膳名菜。它是選用整條鮮魚洗淨後，斬成頭、身、尾三段，將頭、尾兩側剞蘭草花刀，身段剝皮，剔去骨刺切成片， 配以熟瘦火腿、大海米等，經分別烹製後，頭尾放盤的兩側，白色魚片碼頭尾中間，兩色兩味，形如宮門中躍出條魚。
傳說中的來歷
傳說一
宮門獻魚傳說，“宮門獻魚”這道菜名是當年康熙皇帝所賜。1670年，康熙皇帝南巡暗訪民情。有一天，他一口氣走了很多地方，中午，他感到很累，便來到一個山腳下的小酒店，就推門進去了。小酒店的主人連忙迎上前說，“客官，想用點什麼？”
“請拿條魚和一些酒來。”康熙皇帝說。
不一會兒工夫，店小二便端上了魚和酒，康熙皇帝便自斟自飲起來，好不痛快。康熙皇帝是個美食家，一向對菜名頗感興趣。他邊吃邊問店小二：
“請問這菜叫何名？味道這么好！”
店小二見有人誇他的菜味道好，高興得合不上嘴。
“腹花魚。”店小二連忙答道。
“為何喚做腹花魚？”康熙問道。
“這是因為此魚生在池中，喜吃池中的鮮花嫩草，且它的腹部長著好看的花紋，所以人們就叫它腹花魚。”
“這菜名倒也挺好聽的，就是俗了些。我給它取個菜名如何？”康熙皇帝問道。
“那太好了，請吧！”店小二忙答道。
店小二拿出了筆、墨、紙、硯，康熙皇帝大筆一揮，寫下“宮門獻魚”四個大字，最後又寫了“玄燁”二字。店小二雖然很感激那位自告奮勇為他的菜取名的人，但他卻目不識丁，根本不知字中的奧秘，便隨手將那張字畫放在一邊。康熙走後，又過了許多天，此時店中顧客稀少，店小二得以休息一會兒。這時，他的一位朋友來店，發現了那張字畫，說字寫得很好看，應將它掛在門上。店小二便將那字畫掛在門上了。
過了不久，浙江總督路過此地，一見門上掛的字便大吃一驚。他大步進了門，找來店小二問明原委。店小二將事情的來龍去脈一一向總督說明。總督聽罷驚喜道：“這字果真是當今聖上所寫！實在太好了！”
店小二一聽說前些時“到此一游”的是當今皇帝，又驚又喜，不知如何是好，忙跪在四個大字面前謝恩。
康熙皇帝為小店題字的訊息轟動了鄉里，前來光顧這個小店的顧客絡繹不絕。從此，小店整日忙得不可開交，生意興隆得很。
傳說二
康熙九年（1607年），清聖祖康熙皇帝南下暗察民情，一天，他來了雲南“宮門嶺”，這是一個十分險要的山嶺，嶺下有個天然大山洞，洞寬數丈，形如宮門，宏偉非凡。東邊是一片山坡草地，西邊有一池塘。這日中午，康熙來到池邊一家小酒店，經打坐後，點要了“一條魚，一壺酒”。很快，店家便將酒、菜送上桌，康熙食後感覺很美，並問道：“店家，此菜何名？”答曰：“腹花魚。”原來此魚生長於池塘，專食鮮花嫩草，魚腹上長有金黃色花紋，故有此名。康熙一時興起，便揮筆給店家寫了“宮門獻魚”四個大字，落款為“玄燁”。不久，江浙總督路過這裡，見店門上掛著“宮門獻魚”署名“玄燁”的牌匾，大吃一驚，經了解原委，果真是當今天子所賜。自此，訊息傳開以後，凡路過此處的遊客，都要進店嘗嘗，“宮門獻魚”這道名菜。
清宮名菜“宮門獻魚”如何傳入民間？
據說1912年清王朝復滅，宮廷御廚們也各奔東西。有的則流落到其他城市，為了謀求生計，便開設專門經營宮廷菜點的酒樓食店，於是，使這一古老技藝的宮廷菜，得以流傳民間。
製作方法
將鱖魚收拾淨，切成頭、中、尾三段，將頭、尾放在盤內，加入紹酒、醬油、蔥段、姜塊等醃漬。
將鱖魚中段去骨刺、去皮，用刀將魚肉修成宮門形，並將其片成0．5厘米厚的片，用乾澱粉和2個雞蛋清調成糊，將魚片放入糊中抓拌掛糊。
將火腿切成菱形薄片。
將魚片在大平盤上一片片攤開，將火腿片擺在魚片上，擺成花狀，並將青豌豆放在花中心。
將鱖魚頭尾炸一下，撈起，與冬筍、蔥丁、薑末、蒜末一起燒煮，並加入醬油、糖、醋、紹酒和適量的湯汁，燒開後慢燉40分鐘後取出，擺放在大盤的兩頭。將原備好的魚片在油中炸熟撈起，擺放在大盤的魚頭和魚尾中間，澆上滷汁和香油即成。
做法二
菜系及功效：京菜氣血雙補食譜消化不良食譜補虛養身食譜營養不良食譜
主料：鱖魚650克
輔料：火腿75克,豌豆200克,牛肉(肥瘦)200克,蝦米20克,冬筍25克,榨菜15克,澱粉(蠶豆)20克,雞蛋清10克
調料：花生油50克,黃酒40克,醋25克,醬油25克,白砂糖10克,鹽4克,味素4克,辣椒(紅,尖,乾)15克,小蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克
宮門獻魚的特色：
此菜兩色兩味，質感軟嫩而酥，形如宮門躍出一魚。
宮門獻魚的做法：
1.將魚去鰓、鰭，颳去鱗，開膛去內臟洗淨，控淨水分，放在菜墩上，用刀把魚切成頭、中、尾三段；
2.把頭尾收在盤內，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚放在一起，醃製一會；
3.把魚中間一段剔去骨刺，剝去皮，用刀把魚肉修成宮門形，再片成1.5厘米厚的片；
4.用澱粉和三個蛋清（約75克）調成糊；
5.把魚片放入蛋清糊中抓拌勻，備用；
6.把火腿切成三分長菱形小薄片；
7.將青豌豆去掉皮；
8.將魚片挨片鋪在太平盤上，把魚片一片一片攤開，再把火腿片擺在魚片上，擺成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；
