製作材料
工藝：抓炒 口味：鹹鮮味
主料：蝦仁(358克)
調料：雞蛋清(15克) 姜(10克) 大蒜(10克)辣椒(紅、尖、乾)(3克)澱粉(豌豆)(30克) 鹽(2克) 醬油(20克) 醋(10克) 白酒(10克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 味素(2克) 豬油（煉製）(60克) 香油(2克)
製作工藝
1.蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，乾後加蛋白、澱粉20匙及鹽半小匙，醃半小時備用。乾辣椒用布擦淨，切成3厘米長的段備用。
2.將鍋內熱豬油燒至8成熱，倒下蝦仁，炸5秒鍋瀝出備用。
3.鍋內燒熱兩大匙油，爆香辣椒、蒜泥、薑末，加入蝦仁與15克醬油、15克酒、10克醋、3克糖及2克鹽、香油、味素、胡椒粉，迅速拌炒裝盤即可。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備油約800克。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
