宮爆紅見手青

·蠶豆水粉20克 ·乾辣椒20克 ·胡椒粉2克

原料：

·紅見手青600克 ·豬脊肉100克 ·紅燈籠辣3個 ·蔥頭15克 ·去皮蒜瓣5粒 ·雞蛋清1個 ·蠶豆水粉20克 ·花生油600克(實耗60克) ·乾辣椒20克 ·芝麻油3克 ·精鹽4克 ·胡椒粉2克 ·甜鹹醬油各15克

作法：

1、紅見手青去根、去泥草，放入清水中用軟毛刷刷洗乾淨取出，切梳背塊；乾辣椒切成小節；燈籠辣去把、去籽洗淨，切成馬眼片；蔥斜刀切成節，蒜瓣切成小片； 2、脊肉去筋洗淨、斷絲切成薄片盛入碗內，加入精鹽、胡椒粉各1克，蠶豆水粉(8克)和雞蛋清拌勻捏透，醃10分鐘待用； 3、炒鍋置旺火上，熱鍋注入花生油，待油燒至三成熱時，下脊肉片滑散滑熟後倒入漏勺中，再在鍋中放適量油，下乾辣椒炸香，呈紫紅色時放入蒜片炒香，再將紅燈籠辣、蔥頭放入，炒拌幾下後倒入紅見手青，用旺火燒透炒熟，隨即加入剩餘的精鹽、胡椒粉和甜鹹醬油，將脊肉放入拌勻，炒拌幾下後注入剩餘的蠶豆水粉勾芡，淋入麻油拌勻，即可起鍋裝盤食用！

小貼士：

1、刷洗紅見手青時，菌體不能在水中浸泡時間過長，否則會降低鮮香味； 2、炒見手青一定要炒至熟透亮油，煸炒時要炒拌均勻，不能炒焦，不能加生水，以防中毒。