材料
主料:淨兔肉150克。
配料:花生米50克。
調料:料酒10克,精鹽1克,豆瓣辣醬15克,白糖5克,蔥、薑末各少許,雞蛋清1個濕玉米粉15克,花生油500克(約耗25克)。
製作
1.用水將兔肉洗淨,切成邊長4分的方丁,放入碗內,加入料酒、精鹽、蔥薑末、濕玉米粉各少許以及1個雞蛋清,拌勻漿好。
2.將花生米放入碗中,注入開水浸泡5分鐘,撈出剝去皮。坐煸鍋,注入100克花生油,下入花生米,用溫油炸熟呈黃色撈出。
3.坐煸鍋,注入花生油,燒至五成熱,下入兔肉丁滑熟,倒入漏勺中。
4.鍋中留底油,下入豆瓣醬、料酒、精鹽、白糖和蔥薑末煸炒至汁濃時,倒入兔肉丁和花生米,翻炒均勻,即可出鍋。