簡介
菜系及功效：東北菜氣血雙補食譜益智補腦食譜糖尿病食譜口味：麻辣味工藝：爆
鐵盤宮保兔肉丁的製作材料：主料：兔肉300克輔料：豌豆5克,花生仁（生）100克,洋蔥（白皮）20克,胡蘿蔔20克,玉蘭片10克,雞蛋30克調料：醬油3克,辣椒醬10克,味素3克,黃酒15克,花椒5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,澱粉(玉米)13克,白砂糖15克,香油5克鐵盤宮保兔肉丁的特色：肉香鮮嫩，緊汁搶芡，鹹鮮麻辣，酸甜適宜。
製作：
1.將去骨的兔肉切成丁，加入雞蛋清與濕澱粉抓勻；2.玉蘭片泡發，洗淨，切成丁；3.胡蘿蔔洗淨，切丁；4.元蔥去外層老皮，切成丁；5.姜、蒜切成末；6.勺內放油，待油至六七成熱時，把兔肉丁放入勺內，用鐵筷子劃開倒出；7.用醬油、白糖、味素、雞湯、黃酒、花椒、濕澱粉兌成汁；8.鐵盤經烤爐加熱後待用；9.勺內放入底油，下辣醬煸炒待出紅油時，把備好的配菜下勺，邊炒邊放滑好的兔肉丁，翻炒兩下，再加入兌好的汁水，出勺盛在瓷盤裡，然後倒在餐桌上的鐵盤裡即可食用。鐵盤宮保兔肉丁的製作要訣：1.漿肉時加些油易於滑散；2.炒辣醬時油溫不可高，以免炒糊；3.不可過分翻炒，以免主料過老，配料過爛，失去滑、嫩的特點。
小帖士
-健康提示：1.兔肉性味甘、涼，有補中益氣，涼血解毒的功效，適用於消渴贏瘦、胃熱嘔吐、便血等症；2.此菜是冬令佳肴；3.糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。小帖士-食物相剋：花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
