1.宮保雞丁
選雞腿肉，切丁，青椒，胡蘿蔔切丁，蔥切段，姜切小片，蒜也切片，花生米炸熟，放涼以後，去皮待用。
雞肉按一夫上漿法上漿，待用，鍋燒熱，然後下涼油，趁油還不怎么熱的時候，把雞丁倒入，這樣雞丁不會粘鍋，輕輕的用筷子拔開，等雞丁變色後，稍微炸一會，撈出。把油也倒出來，鍋里少剩一點有油，下乾辣椒段，青椒，胡蘿蔔丁，蔥段，薑片，蒜片，炒幾下盛出來，然後鍋里還是少放點油，下四川豆瓣醬，炒出紅油後，把雞丁，炒好的青椒，胡蘿蔔，全放進去，淋料酒，少許醬油，放點鹽，糖，胡椒，花椒粉，味素，少放進去點水，鍋要不停的翻，這樣才均勻和不會糊底，然後勾芡，最後放入花生米。淋點香油，就可以出來了。
第二道，宮保魷魚
做法與雞丁同樣，只是雞丁換成了魷魚。
第三道，宮保豆腐
做法與其他一樣，不同就是先把豆腐切小丁，然後炸成金黃，炒的時候要稍微多加水，因為豆腐比較吃水。
