客家紅糟

客家紅糟

客家紅糟排骨是屬於閩菜,其主要食材是排骨,口味是香,製作工藝是,燒。原料:排骨、紅糟1/3杯、蔥末、海米、蒜末。菜品特色:紅糟吃法變化多端,不但色澤漂亮,滲入排骨料理中,滋味更是一級棒。

基本信息

喜吃紅糟是客家人的傳統。客家山區有一種水稻,叫“禾穀”。它的米是做黃粄和釀酒糟的原料。釀製酒糟的方法與釀糯米酒相同。但禾米糟酒娘比糯米糟少,香味較濃。禾米糟釀好後,將擂成粉狀的紅曲混勻,即可備用。
客家紅糟,顏色紅潤,味道鮮美,營養豐富。根據《本草綱目》“紅曲”條載:它有健身補血之功;亦有開胃、暖胃、平胃氣、消食之效。因此,客家人不論是葷菜還是素菜,大都有用紅糟作佐料。在燜、炒、煮、煲等的烹調中都加入紅糟。如燜鯇魚、炒田雞、炒青蛙、炒黃鱔、煮豬肉湯、煲狗肉、煲牛腩等;素菜如煮苦脈、煮青菜芯、煲春筍、炒藠頭等都放紅糟。紅糟亦可單獨蒸吃。
客家人多居山區,過去交通不便,每逢春節,買的肉食較多。為了貯藏保鮮,準備春耕時食用,客家人便把肉煮熟,加鹽與紅糟混勻,分成一小罐一小罐裝好,罐頭口用“秦殼”(竹筍脫下的毛殼)封好。這就是有名的客家紅糟菜,堪稱為“客家土罐頭”。

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