客家毛芋丸【菜系】 閩菜菜譜
【主料】 根莖
【做法】 氽
【味型】 清淡
【成菜】 湯羹
【來源】 全國中餐技能創新大賽
簡介
原料：本地毛芋500克，淨目魚肉、五花肉各200克，竹蓀50克，菜膽、蔗苗各10棵，香蔥、雞蛋、雞粉、白糖、老抽、生抽、五香粉、生粉、香麻油、高清湯、料酒、薑汁各適量
做法：1、五花肉去皮，切成細丁，調味後攪打上勁，分成10粒劑子備用。
2、毛芋洗淨，旺火蒸熟後取出，去皮後改刀成塊，壓製成泥，加入目魚蓉、蛋清，調味，攪拌上勁，均勻分成10粒劑子，逐一包入肉餡，與菜膽、蔗苗分別焯熟。
3、鍋內入高清湯，下毛芋丸、菜膽、蔗苗、竹蓀燒開，調味後分入小碗內即成。
特點：細膩有彈性，湯醇可口。
營養解析
芋頭營養價值：
毛芋2. 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；
3. 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4. 芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
