宗教食饌

其中，較大的寺院之香積廚就擴大範圍，兼營“寺食”，如宋代的臘八粥等。 清代時，揚州一帶寺院素食負盛名，如天寧寺僧人文思的什錦豆腐羮，至今流傳之。 至現代，寺院素菜著名的，南北各地皆有。

我國風味菜餚之一。宗教風味菜餚主要分為佛教寺院食饌及伊斯蘭教的清真食饌。佛教僧尼，自梁代後持齋茹素，所制食饌葷素均有，有的還以葷食取勝，但大多數都以素菜素點聞名。起初，素食僅供寺院內部食用，此後，也用於招待進寺拜佛遊覽的香客遊人。其中，較大的寺院之香積廚就擴大範圍，兼營“寺食”，如宋代的臘八粥等。清代時，揚州一帶寺院素食負盛名，如天寧寺僧人文思的什錦豆腐羮，至今流傳之。又如北京法源寺的口蘑鍋巴、南京報恩寺的軟香糕，揚州定慧庵的冬瓜和素麵，天台山僧的筍油、蕪湖太庵和尚的炒雞腿蘑菇，皆有名於時。乾隆、嘉慶時，寺院素菜又出現了以果子為菜餚的作法，有料蘋果、炒荸薺、炒藕絲、炒山藥、炒栗片及油煎白果、醬不核桃、鹽水花生之類，不可枚舉。至現代，寺院素菜著名的，南北各地皆有。如杭州靈隱寺齋堂素菜館，巧用豆腐皮、竹筍、蘑菇等，製作的炸響鈴、炸黃雀、炸鴛鴦、錦繡猴頭、金錢魚翅、油淋鴨子、炸溜桂魚、翡翠活鯽、素燒鵝、五香肉絲、雀舌梅球兒等佳肴，既繼承了古代素菜的傳統，又有創新，堪稱江南寺院素菜的代表。伊斯蘭教的清真菜，自成體系，有嚴格的禁食範圍，回族、維吾爾族、哈薩克、烏茲別克、塔吉克諸兄弟民族食俗基本相同或相近。參見“民族風味”。