金錢魚翅

雞蛋150克 料酒50克 姜50克

材料
主料：魚翅(乾) 700克 蝦仁150克。
輔料：雞胸脯肉100克 肥膘肉50克 雞蛋150克 火腿50克 小白菜500克。
調料：豬油（煉製）120克 料酒50克 鹽8克 味素3克 大蔥50克 姜50克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆) 25克 雞油15克。
做法
1.蔥、姜一半拍破，一半搗碎用料酒取汁；火腿切成米；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨；雞蛋去黃留清。
2.魚翅提前泡發好，再放清水內，將沙質和腐壞部分清除乾淨，下入冷水鍋內燒開，用冷水透涼(連續兩次，除去海腥異味為止)，然後撈出擠乾水分，裝入碗內，放入料酒、蔥、姜、豬油和雞湯，上籠蒸至軟爛時撈出，把魚翅拆散，用淨白布按乾水分。
3.將蝦仁、雞胸脯肉和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成細茸(無筋無粒)後裝到碗中，加入蛋清、蔥姜酒汁、適量的鹽、味素、濕澱粉、雞湯，攪拌成三合餡。
4.在長方形的平瓷盤中抹上油，將三合餡擠成3厘米大的丸子，按扁成金錢形，把魚翅貼在上面，撒上火腿末。
5.食用前8分鐘，將金錢魚翅蒸熟取出擺在盤中，同時在鍋內放入豬油燒到六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味拼邊，另外，在鍋內放入雞湯、鹽、味素、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在魚翅上即成。
特色
柔軟滑嫩，味道鮮美。