日本料理的社會史:和食與日本文化論

日本料理的社會史:和食與日本文化論

《日本料理的社會史和食與日本文化論》是2011年社會科學文獻出版社出版的圖書,作者是原田信男。

基本信息

內容介紹

《日本料理的社會史:和食與日本文化論》沿著歷史的長河,以和食為線索,將其放在與周邊國家的關係的氛圍中,歷史地考察日本餐飲文化是如何歷經各時代而演變過來的,並把追根溯源的時代敘事環環相扣,構成一部既有知識性又饒有趣味的日本料理的演化史。和食這種文化,在漫長的發展過程中,雖然是以稻米為主軸的,但也吸收了從許多國家傳播來的各種食材和烹飪技術,才逐漸形成了今天日本的餐飲體系。而且,它就是日本歷史的產物,能夠清楚地揭示生活文化以及包括藝術、宗教、思想體系等在內的日本文化的本質。

作者介紹

作者:(日本)原田信男 譯者:周穎昕

圖書目錄

序章 何謂和食

一 何謂和食

二 變化的餐飲與文化

三 和食與日本文化論

四 日本的地形與氣候

五 在亞洲的世界中

第一章 日本料理的早期歷史與文化——史前時代的飲食文化

一 舊石器時代的飲食生活與文化

二 繩文時代的飲食生活與文化

三 彌生時代的飲食生活與文化

四 古墳時代的飲食生活與文化

五 神話中的食物體系

第二章 古代國家與食物體系——日餐的源流

一 古時的稻米文化與天皇

二 古代國家對稻米的推崇與對肉食的排斥

三 供奉給神靈的神饌

四 神饌與佛供的關係

五 古代國家的餐飲體系

六 古代國家的味覺體系

七 食案、碗、筷與個人專用餐具

第三章 中世餐飲文化的形成與發展——大鄉料理、素齋、本膳料理與懷石料理

一 中世飲食生活的特色

二 大鄉料理(宴會)的形成與中國文化

三 “切割~給人看”的餐飲與用餐禮儀方式

四 垸飯中的公家與武家

五 素齋(精進料理)的形成與佛教文化

六 庖丁人與調菜人

七 本膳料理的形成與武家文化

八 庖丁流派與烹飪書籍的出現

九 茶道與懷石料理的形成

第四章 近世時期烹飪文化的成熟——自由的餐飲與庶民的樂趣

一 近世飲食生活的特色

二 寬永時期的餐飲文化與《料理物語》

三 茶道與懷石料理的滲透

四 元祿時期的餐飲文化與新興町人

五 享保時期的餐飲文化與審美意識

六 烹飪書籍的流派與烹飪理論

七 寶曆至天明時期的餐飲文化與烹飪書本

八 化政時期的餐飲文化和會席料理

九 外國餐飲的影響

第五章 明治的開放與西餐——西餐的接受與演變

第六章 大正、昭和時期的市民社會與和食——日本料理的演變與發展

第七章 從和食看日本文化

結語

參考文獻

專欄

壽司

天麩羅

日式烤肉

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