類型
完全蛋白質蛋白質是由多種胺基酸所組成。由於胺基酸的種類和數量不同，它們所組成的蛋白質的營養價值也各不相同，從蛋白質的營養價值劃分，可將蛋白質分為三種。
食物蛋白質的營養價值取決於所含胺基酸的種類和數量，所以由於胺基酸種類、數目、排列不同，也就有了不同的蛋白質類型，一般分為：完全蛋白質、半完全蛋白質、不完全蛋白質。
完全蛋白質
這類蛋白質的特點是含必需胺基酸的種類齊全，數量充足，比例合適。在膳食中用這類蛋白質作為唯一的蛋白質來源時，可以維持成年人健康，並可促進兒童的正常生長發育，完全蛋白質是一種高質量的蛋白質，如乳類、蛋類以及瘦肉和大豆中的蛋白質均屬於這種完全蛋白質。
半完全蛋白質
完全蛋白質不完全蛋白質
這類蛋白質中缺少若干種必需胺基酸，更談不上合適的比例。如果膳食中用這類蛋白質作為唯一的蛋白質來源時，既不能維持生命，更不能促進生長發育。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白質均屬於不完全蛋白質。
總的說來，動物性食物中的蛋白質大多數是完全蛋白質，植物性食物中的蛋白質大多數是不完全蛋白質。
成份功效
乳中的酪蛋白及乳白蛋白、蛋中的卵白蛋白及卵黃蛋白、肉中的白蛋白和肌蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麥中的麥谷蛋白、玉米中的谷蛋白等。
牛奶是世界公認的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物，它不僅能滿足蛋白質、鈣等常規營養物質的需求，而且能夠提供種類繁多的生物功能活性物質，這些功能活性物質能增強人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。
互補作用
作用
完全蛋白質牛奶中則含有兩種蛋白質——乳清蛋白和酪蛋白，都是最優質的那種。做乳酪的原理就是讓大塊頭的酪蛋白凝結成形，分離出的乳清蛋白則都在乳清里。
乳汁是哺乳動物幼崽的食物，裡面的酪蛋白可以預防骨質疏鬆和佝僂病、調節血壓、治療貧血等等。隨著技術進步，科學家們還把酪蛋白提取出來做紐扣、粘合劑，添加在食品里也能起到增加營養、增稠、乳化等作用。
互補
各種食物中蛋白質的營養價值並不相同，如糧食蛋白質的營養價值就比雞蛋蛋白質低。這是因為在不同食物的蛋白質中，胺基酸尤其是必需胺基酸的組成是不同的。雞蛋蛋白質的必需胺基酸比例接近人體的需要，所以能充分而有效地被人體吸收利用，而糧食蛋白質中賴氨酸含量較低，影響它被人體利用。
但當人們把糧食和豆類混合食用時，由於豆類蛋白質中賴氨酸含量豐富，正好彌補了糧食蛋白質的不足，使混合蛋白質的必需胺基酸比例較單獨食用糧食或豆類時更接近人體需要的模式，從而提高了蛋白質的營養價值。
這種現象就稱為蛋白質互補作用。除穀類和豆類具有良好的互補性外，動物性食物與植物性食物混合食用的效果也很好。在日常生活中，臘八粥、素什錦、豆沙包、餃子、蛋炒飯等都是很好的套用實例。
重要性
蛋白質是構成人體細胞最重要的成份，為人體許多抗體、酵素、荷爾蒙等主要成份。蛋白質是由胺基酸（AminoAcid）所組成。人體所需的22種胺基酸中有13種可人體自行製造，其餘9種必需由飲食中攝取稱為必需胺基酸。
一般所謂蛋白質生物價值高低，是以含有人體所需9種必需胺基酸的均衡性來判定，均衡性愈高的蛋白質，其生物價值愈高，就稱之為完全蛋白質。如肉、魚、豆、蛋、奶均屬完全蛋白質。
而兒童為應付成長所需則有10種胺基酸必需由食物中補充，蛋白質必須經常汰舊換新，而且它無法預存於體內，因此我們必需從每日的飲食中攝取良質蛋白質，良質蛋白質對創造良質的身體有相當大的助益。生物價值體現的前提是單一食用這一種食物所達到的效果，如果均衡搭配各種食物，則這種生物價值的體現就不是特別明顯了。
而半完全蛋白質無法促進人體生長發育代謝所需，只能維持生命如五穀類的膠蛋白。不完全蛋白質無法促進人體生長發育代謝所需，亦其生理價值極低如玉米膠蛋白、動物膠蛋白。
