圖書信息
出版社: 上海科學技術文獻出版社; 第1版 (2008年11月1日)
平裝: 286頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7543937190, 9787543937192
條形碼: 9787543937192
尺寸: 23 x 15.6 x 2 cm
重量: 422 g
內容簡介
《學生營養百科:上海市學生營養與健康促進會》共分十二部分，包括營養素功用與來源、食物的營養價值、保健食品與強化食品；學生營養需要與三餐、飲奶與飲料；營養與兒童健康、與營養有關疾病的飲食防治；食物的消化吸收、食品衛生與食物中毒；飲食行為與學生營養工作等。正文後有附錄，包括膳食指南、零食消費指南、學生階段膳食營養素參考攝入量(DRIS)、不同能量水平的食物建議攝入量、學生集體用餐衛生監督辦法、食譜的編制、四季食譜、食物重量折算參照表、食物生、熟重量比表與常見食物成分簡表等。編寫力求實用、準確、有針對性、簡明易懂。
營養是健康之本，讓食物成為你的藥物吧，而不要讓藥物成為你的食物。學生，無疑是家庭與社會中最充滿朝氣和希望的群體。從生活中的點滴做起給他們以最科學、最豐富的營養，幫助他們塑造最強健的體魄。《學生營養百科:上海市學生營養與健康促進會》從現代營養學的角度，介紹了學生日常生活中所需食物的營養、營養與健康、科學吃喝與養生、飲食防病等，特別著重介紹了飲食方面的保健。內容豐富，通俗易懂，實用價值高。
目錄
一 營養素
1.人體需要哪些營養素
2.食物中有哪些成分
3.為什麼說蛋白質是生命的物質基礎
4.蛋白質有哪些作用
5.什麼是必需氦基酸
6.蛋白質是否吃得越多越好
7.每人每日需要多少蛋白質
8.哪些食物含蛋白質較多，營養價值又較高
9.植物蛋白質和動物蛋白質有什麼區別
10.脂肪是否是人體必需的
11.什麼是不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸
12.什麼是必需脂肪酸
13.DHA、EPA對人體有什麼好處
14.膽固醇對學生健康有什麼影響
15.膽固醇攝入多少才合適
16.植物固醇與膽固醇有什麼不同
17.動物性油脂好還是植物油好
18.多吃植物油好不好
19.碳水化合物有哪些種類
20.碳水化合物有什麼作用
21.糖與健康關係如何
22.什麼是膳食纖維
23.為什麼需要膳食纖維
24.葡萄糖是不是補品
25.人為什麼需要能量
26.什麼是供能營養素
27.怎樣供給能量才合理
28.什麼是脂溶性維生素和水溶性維生素
29.維生素A和胡蘿蔔素有什麼關係
30.維生素D與陽光有什麼關係
31.維生素B.有什麼作用
32.為什麼會出現維生素B1不足的現象
33.維生素B2有什麼作用
34.哪些食物含維生素B2較多
35.人為什麼需要維生素C
36.哪些食物中含維生素C較多
37.牛磺酸有哪些作用
38.什麼是礦物質
39.什麼是常量元素和微量元素
40.鈣有什麼作用
41.怎樣合理攝取足量的鈣質
42.維生素D和鈣有何聯繫
43.學生為什麼易患缺鐵性貧血
44.哪些食物中的鐵生物利用率高
45.學生成長是否需要鋅
46.碘對人體有什麼重要性
47.碘過量對機體有什麼危害
48.碘缺乏對機體有什麼危害
49.每人每日需要多少碘
二 食物在人體內的消化吸收
1.消化系統由哪些器官的組成
2.口腔有哪些功能
3.胃的功能有哪些
4.小腸的功能是什麼
5.大腸有什麼功能
6.肝臟和膽在消化吸收過程中有哪些作用
7.蛋白質是如何被消化吸收的
8.脂肪是如何被消化吸收的
9.碳水化合物是如何被消化和吸收的
10.礦物質是如何被吸收的
11.維生素是如何被吸收的
12.影響食物消化吸收的因素有哪些
三 學生營養需要
1.幼兒營養需要存在哪些問題
2.幼兒需要多少能量與來源如何
3.怎樣保證幼兒攝入充足的維生素和礦物質
4.幼兒膳食調配時要注意哪些問題
5.幼兒期容易出現哪些營養缺乏問題
6.兒童青少年生長發育有哪些特點
7.學齡兒童營養需要存在哪些問題
8.學齡兒童需要多少能量
9.學齡兒童供能營養素怎樣分配
10.兒童維生素需要量是多少
11.兒童對微量元素的需要量是多少
12.兒童對鈣、維生素D的營養需要是多少
13.多吃零食有益嗎
14.如何合理調配學齡前兒童的膳食
15.如何合理調配學齡兒童的膳食
16.青春期少年營養需要存在哪些問題
17.青春期少年需要多少能量
18.青春期少年供能營養素怎樣分配
19.青春期少年攝入多少維生素為合理
20.青春期少年攝入多少礦物質為合理
21.肥胖學生的飲食應該注意哪些問題
22.體重過低的學生如何注意飲食
23.經期女學生在飲食上應注意什麼
24.大學生營養需要存在哪些問題
25.大學生需要多少能量
26.大學生怎樣保證攝入足量的維生素
27.大學生怎樣保證攝入足量的礦物質
28.保持適宜體重的飲食應該注意哪些問題
29.吃飯時要注意哪些禮貌
30.吃飯時為什麼不宜談笑
31.用餐還要專心嗎
四 常吃食物的營養價值
1.穀類食物有哪些營養特點和價值
2.多吃雜糧有什麼好處
3.薯類食物的營養價值如何
4.蔬菜的營養價值怎樣
5.深色和淺色蔬菜的營養價值有何不同
6.乾菜、鹹菜的營養價值與新鮮蔬菜有何區別
7.水果的營養價值如何
8.水果能代替蔬菜嗎
9.畜禽肉類的營養價值如何
10.魚蝦水產類的營養價值如何
11.蛋類的營養價值如何
12.奶類的營養價值如何
13.鮮牛奶與優酪乳等相比營養價值有否不同
14.豆類及豆製品的營養價值如何
15.菌藻類的營養價值如何
16.食用油脂的營養價值如何
17.堅果類的營養價值如何
五 學生的三餐
1.什麼是平衡膳食
2.學生每日需要多少營養素
3.如何安排學生每日的膳食
4.多吃甜食有什麼不好
5.多吃過成的食物有什麼不好
6.考試期間學生應該補充哪些營養
7.如何為學生準備旅遊食品
8.如何合理烹調食物
9.燒菜為什麼要減少油的用量
10.米、面在烹調加工過程中要注意什麼
11.怎樣在加工烹調過程中減少蔬菜營養素的丟失
12.動物性食物在加工烹調中會有營養素丟失嗎
13.常吃食物中的營養素是怎么換算的
14.為什麼一日要進餐3次或4次
15.飯後要注意什麼
16.一日三餐哪餐最重要
17.少吃飯、多吃菜才是營養好嗎
18.節食對健康有影響嗎
19.貪吃對健康有影響嗎
20.吃飯狼吞虎咽有什麼害處
21.為什麼不要暴飲暴食
22.吃“湯泡飯”有什麼不好
23.吃飯時大量喝湯有什麼不好
24.吃了不長肉是什麼原因
25.飯前要做好哪些用餐準備
26.為什麼要飯前洗手
27.為什麼要飯後漱口
28.吃飯時要注意哪些禮貌
29.用餐時要注意什麼
30.為什麼要提倡分食制
31.吃飯時為什麼不宜談笑
32.為什麼要端坐飲食
33.為什麼用餐要專心
六 飲食行為
1.飲食行為和健康有什麼關係
2.不吃早餐有什麼不好
3.什麼時候吃早餐好
4.早餐吃什麼好
5.午餐如何吃好
6.晚餐要少吃嗎
7.晚餐前吃點心好不好
8.要不要吃夜點心
9.課間餐有必要嗎
10.經常在飯店吃飯對健康有影響嗎
11.孩子對食物的偏愛與健康有何關係
12.吃快餐時如何選擇品種
13.為什麼吃飯時不要訓斥孩子
14.零食可以吃嗎
15.如何正確選擇零食
16.什麼時間吃零食比較好
17.常吃洋快餐對健康有什麼影響
18.“沙發土豆”對健康有什麼害處
19.“可經常食用”的零食有哪些
20.“適當食用”的零食有哪些
21.“限制食用”的零食有哪些
22.學生可以飲酒嗎
七 營養與兒童健康
1.為什麼說營養是兒童健康的物質基礎
2.營養與腦發育的關係如何
3.營養與兒童體能發育有什麼關係
4.營養與視覺有什麼關係
5.有助於記憶的營養素有哪些
6.營養與行為有什麼關係
7.營養與情緒有何關係
8.營養與腸道健康的關係如何
9.營養和教養與兒童心理健康的關係怎樣
10.營養與免疫有什麼關係
11.營養與兒童社會適應能力培養有何關係
八 與營養有關疾病的飲食防治
1.營養不良的病因和表現是什麼
2.兒童營養不良如何飲食防治
3.如何診斷肥胖
4.肥胖的病因有哪些
5.肥胖有哪些表現和危害
6.如何防治肥胖
7.預防高脂血症，在飲食方面需要注意什麼
8.糖尿病患者如何控制飲食
9.維生素A缺乏有哪些表現
10.如何防止維生素A缺乏
11.維生素B1缺乏有什麼症狀
12.如何防治維生素B1缺乏
13.維生素B2缺乏有什麼症狀
14.如何防治維生素B2缺乏
15.如何防治維生素C缺乏
16.什麼是晚發性佝僂病
17.貧血的原因有哪些
18.缺鐵性貧血有哪些表現和危害
19.如何防治缺鐵性貧血
20.如何通過飲食防治鋅缺乏
21.如何防治碘缺乏
22.齲病的病因和如何防治
九 學生飲奶與飲料
1.乳類的營養價值怎樣
2.何時飲用牛奶為好
3.鮮牛奶、優酪乳、奶粉的營養價值有何區別
4.為什麼有些兒童喝牛奶後會感到不舒服
5.兒童為何要多飲奶
6.不同牛奶的保存條件為什麼不一樣
7.剛擠出的牛奶為什麼不能直接喝
8.每日喝多少奶
9.什麼是學生奶
10.學生奶是怎樣生產出來的
11.市場上主要有些什麼飲料，其特點如何
12.如何選擇合適的飲料
13.為什麼不要等口渴了再喝水
14.喝水有何講究
15.兒童為何要少喝高糖飲料
16.什麼是礦泉水
17.必須飲用純水嗎
18.夏天多吃冰淇淋有什麼不好
19.為什麼要少吃街頭五顏六色的現製冷飲
十 保健食品與強化食品
1.什麼是保健食品
2.保健食品是如何分類的
3.我國允許宣稱的保健功能有哪些
4.兒童是否需要食用保健食品
5.兒童在什麼情況下需要食用保健食品
6.如何選擇兒童食用的保健食品
7.家長為什麼不要盲目給兒童食用保健食品
8.適合兒童食用的保健食品有哪些
9.生長遲緩的兒童可食用哪些保健食品
10.兒童食用保健食品應注意什麼
11.怎樣識別已經國家批准的保健食品
12.如何辨別保健食品的質量
13.如何辨別真假保健食品
14.如何區別保健食品和普通食品
15.如何區別保健食品與藥品
16.保健食品的食用有無限量規定
17.保健食品對兒童的健康有影響嗎
18.什麼是強化食品
19.普通食品與強化食品有何區別
20.強化食品的目的是什麼
21.我國對強化食品有哪些規定
22.強化食品是否是營養食品
23.營養補充劑與營養強化食品有何區別
24.目前市場上的強化食品有哪些品種
25.兒童是否需要食用強化食品
26.怎樣正確為兒童選用強化食品
27.強化食品是否可以改善兒童的營養缺乏症狀
28.什麼是強化米
29.為什麼要通過醬油來補鐵
30.什麼是營養強化麵粉
十一 食品衛生與食物中毒
1.什麼是食品三個基本要求
2.食品中有毒有害物質從哪裡來
3.常見的食品衛生問題有哪些
4.糧食的常見衛生問題有哪些
5.豆及豆製品常見衛生有哪些問題
6.蔬菜、水果常見的衛生問題有哪些
7.肉、禽食品有哪些常見衛生問題
8.蛋與蛋製品常見衛生問題有哪些
9.水產品有哪些常見衛生問題
10.乳與乳製品常見的衛生問題有哪些
11.食用油脂的常見衛生問題有哪些
12.如何選購定型包裝食品
13.什麼是“質量安全”標誌
14.食物為什麼要燒熟煮透
15.製作涼拌菜要注意什麼
16.蔬菜為什麼要在水中浸泡
17.炒菜時為何不能過分提高油溫
18.油炸食品要注意什麼
19.隔夜菜可以吃嗎
20.食物為什麼會變質
21.家用冰櫃應怎樣合理使用
22.發霉的食品可以吃嗎
23.為何不能生吃貝類食物
24.無證攤販的“烤肉串”是否衛生
25.使用不鏽鋼炊具要注意什麼
26.使用塑膠容器要注意什麼
27.為什麼燒焦的食物不能吃
28.為什麼有“油毫”味的食品不能吃
29.“胖聽”罐頭可以吃嗎
30.什麼是食品添加劑
31.一次性餐具衛生嗎
32.餐具為什麼要清洗消毒
33.為什麼水果要削了皮吃
34.“沒有皮”的水果吃前如何處理
35.什麼是食源性疾病
36.什麼是食物中毒
37.怎樣預防細菌性食物中毒
38.怎樣預防有毒動植物食物中毒
39.怎樣預防化學性食物中毒
40.怎樣預防真菌毒素和霉變食物中毒
十二 學生營養工作
1.學生營養工作立法的國際概況是怎樣的
2.日本為學生營養工作立法的情況怎樣
3.美國是怎樣開展學生午餐立法工作的
4.其他國家學生營養立法狀況是怎樣的
5.我國香港地區學生營養午餐管理有哪些措施
6.我國台灣省是怎樣進行學生營養工作的
7.為什麼說學生營養狀況關係整個民族的健康水平
8.政府在學生營養午餐工作中的重要作用是什麼
9.為什麼要向學生供應營養午餐
10.社會如何支持學生營養午餐工作
11.為什麼說學生營養午餐工作是教育的重要環節
12.《學校食堂與學生集體用餐的衛生管理規定》的制訂依據和適用範圍有哪些
13.學校食堂建築、設備與環境衛生的要求有哪些
14.學校食堂食品採購的衛生要求有哪些
15.學校食堂食品儲存及加工的衛生要求有哪些
16.學生午餐從業人員的衛生要求有哪些
17.學生午餐的學校管理職責有哪些
18.政府相關部門對學生午餐的監督措施有哪些
19.發生食物中毒事件後如何採取應急措施
20.什麼是學校食品衛生責任追究制度
21.發生食物中毒追究學校行政責任的依據是什麼
22.發生食物中毒事故後如何區別各類人員的行政責任
23.發生食物中毒事故後衛生行政部門的責任有哪些
24.發生食物中毒事故後教育行政部門的責任有哪些
25.教育衛生行政部門有關責任人的行政責任有哪些
26.學校營養員的崗位要求有哪些
27.學校營養員工作要點有哪些
28.為什麼要制訂《學生午餐營養指引》
29.《學生午餐營養指引》的主要內容是什麼
30.學生營養餐配膳軟體的操作優勢有哪些
31.怎樣對學生進行營養健康教育
32.學校營養健康教育的常用方法和途徑有哪些
附錄
1.中國居民膳食指南
2.兒童青少年膳食指南
3.中國兒童青少年零食消費指南
4.學生階段的膳食營養素參考攝入量(DRIs)
5.不同能量水平的食物建議攝入量
6.學生集體用餐衛生監督辦法
7.食譜的制訂
8.學生四季食譜
9.食物重量折算參照表
10.食物生、熟重量比表
11.常見食物成分簡表
