胖聽介紹
從衛生觀點看，生物性胖聽是危險的，應當廢棄。由於化學性胖聽不易和由細菌引起的生物性胖聽相區別，因此肉類罐頭和低酸度罐頭如發生胖聽，均應廢棄不食。如屬水果罐頭，只要經過檢驗，確認屬化學性胖聽、內容物無腐敗及感官性狀的改變時，可限期出售。物理性胖聽則仍可照常食用。基於一般家庭不能鑑別胖聽性質，故應廢棄胖聽罐頭，不再食用。
胖聽原因
胖聽、漏聽是罐頭變質的重要外部特徵。當水果罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經常會產生產品的“胖聽”現象，正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無泄漏現象。胖聽現象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產生的原因是罐內的細菌繁殖，產生氣體，罐內壓力大於空氣壓力。漏聽是指密封失靈，有泄漏現象的罐頭。金屬罐包裝的產品在運輸過程中，受物體碰撞，常出現外壁內陷現象，空氣容易進入，致使內容物的酸敗變質，發現上述情形的產品不能食用。檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。二是用手指關節敲擊底、蓋，聲音清脆的質量正常，聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓後不能恢復原狀的，說明是漏聽。玻璃瓶包裝的產品，正常產品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產品存在質量問題的可能性較大 。
鑑別胖聽罐頭
物理性胖聽罐 敲打檢驗時有充實感覺，用手指按下後多形成凹陷不恢復原狀，穿孔時無氣體逸出。保溫試驗可進一步證實，經37℃，7天保溫試驗後胖聽消失。生物性和化學胖聽 罐頭，敲打時呈鼓音，且有內容空虛感，用手指強壓時按不下或按下後仍舊鼓起，保溫實驗後胖聽仍然存在，穿孔時都有氣體逸出。兩者區別是：生物性胖聽罐頭穿孔時有腐敗氣味或惡臭味，常見於肉禽魚類罐頭；化學性胖聽罐頭穿孔時逸出氣體無腐敗異臭味等，常見於山楂、楊梅等高酸性水果類罐頭。通過以上鑑別後，我們即可吃得放心，扔了值得 。
