基本資料
嫩煎石斑魚配他拉根汁類別：法國菜
工藝：煎
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
主料：石斑魚500克
調料：大蒜(白皮)15克 檸檬汁20克 白酒15克 鹽4克 胡椒3克
烹飪方法
嫩煎石斑魚配他拉根汁1. 青石斑魚剔去骨刺，批成2片，洗淨；
2. 用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、少許他拉根、蒜泥、西芹將魚肉醃漬約半小時；
3. 取煎盤，燒熱後加油，用中火將魚肉煎熟；
4. 另取鍋放入少量油，先將洋蔥末煸香；
5. 再倒入白酒、魚湯和鹽，用大火收濃至一半；
6. 投入新鮮他拉根，略煮後即用粉碎機粉碎成汁水；
7. 裝盆時先將他拉根汁淋在盆內，上面輕輕放入魚肉，加以裝飾。
製作提示
2. 煎魚肉時，注意保持完整。
營養分析
石斑魚石斑魚：石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的胺基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
西芹：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁；芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿；芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的；芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
洋蔥(紅皮)：洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
蔞蒿：蔞蒿有青梗、紅梗、白梗三個形態類型。由於青梗蔞蒿葉型大，春季萌發早，產量較高，栽培每以青梗為主。蔞蒿的地下肉質莖可生食，香脆可口，但多炒食，嫩葉亦可炒食，或拌和米粉蒸食。民間常用於治療急性傳染性肝炎，有療效，無副作用。蔞蒿營養價值高，蛋白質含量為3.7%，在綠葉菜中名列前茅；胡蘿蔔素含量為4.35毫克%，高於胡蘿蔔；維生素C含量為23毫克%，高於番茄；碳水化物含量為9%，故可作釀酒原料。
適合人群
西芹西芹適合人群：
一般人群均可食用。
脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。
洋蔥（紅皮）適合人群：
一般人均可食用。
1. 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
2. 洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食；
3. 洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。
食療作用
西芹食療作用：
芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經；
具有平肝清熱，祛風利濕的功效；
用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。
洋蔥（紅皮）食療作用：
洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;
具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；
主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。
做法指導
洋蔥西芹做法指導：
1. 芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉；
2. 將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼)，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。
3. 可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
洋蔥（紅皮）做法指導：
1. 洋蔥切去根部，剝去老皮，洗淨泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。
2. 洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，
3. 不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
營養成分
能量94.06千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質2克 脂肪0.29克 碳水化合物11.3克 葉酸15.8微克 膳食纖維1.59克 維生素A3.55微克 胡蘿蔔素20.8微克 硫胺素0.02毫克 核黃素0.03毫克 煙酸0.32毫克 維生素C5.4毫克 維生素E0.16毫克 鈣32.29毫克 磷43.51毫克 鉀88.73毫克 鈉1733.71毫克 鎂17.42毫克 鐵0.73毫克 鋅0.39毫克 硒1.61微克 銅0.08毫克 錳0.13毫克
