基本信息
菜系及功效：家常菜譜口味：薑汁味工藝：爆
製作材料
主料：牛散丹（百葉）300克。
.輔料：嫩薑70克,鮮紅尖椒絲10克,蔥白20克,薑片20克。
調料：鮮蒜茸5克,鹽3克,胡椒粉1克,味素5克,紹酒30克,香醋10克,香油15克,上湯30克,熟豬油25克,食鹼面15克。
小吃特色
姜香純厚，鹹鮮微辣，回酸爽口。製作方法
1.將牛散丹沖洗乾淨，飛水，撈出放入溫水盆內加入食鹼面，搓去散丹上一層粒狀的灰黑色的膜；洗淨後放入鍋里，加清水、蔥白和薑片20克、紹酒20克，燒開後，改文火焗（燜）約3小時，撈出，擇去散丹上的油筋和雜質，用溫水洗淨，頂刀切成5厘米長、0.4厘米寬的絲。2.嫩薑50克切0.4厘米寬、5厘米長的絲；鮮紅尖椒去蒂籽，頂刀切細絲，一同入碗，下入鹽、胡椒粉、味素、紹酒、香醋、香油、上湯兌成碗汁。
3.將散丹絲飛水，入漏勺擠盡水分。鍋炙好，下入熟豬油，旺火燒熱，下入薑絲、紅尖椒絲、蒜茸，略煸出香味，迅速放入散丹，淋入兌好的碗汁，翻炒爆勻，出鍋入盤即成。
