菜式
如意金磚
材料:盒裝山水豆腐(超市就可以買得到)、菜膽、發濕黃耳、發濕榆耳、蚝油、白糖、老抽、鹽、花生油、生粉、湯(家裡平時煲的豬骨湯就可以,如果沒有可以用雞精等代替)、紹酒等。
製作方法
1.把豆腐切成長方形,要稍薄一點;黃耳、榆耳切成小塊。
2.燒油至七成熟,油溫一定要夠,然後把豆腐放下去炸至金黃色,撈出來放進碟里。
3.把菜膽用水稍微煮一下,煮的時候要放入油、鹽,讓它入味。然後放調味料把菜膽炒熟,起碟放在豆腐之間。
4.把黃耳、榆耳用湯滾煨,要放少許紹酒和鹽到湯里。
5.最後用蚝油、糖、老抽調味後勾芡,再澆在豆腐和青菜上面。
點評:豆腐炸到乾身以後,比較容易吸收芡汁的味道,很入味。這個菜的材料都是素材,感覺比較健康。
準備材料:豆腐、菜膽和黃耳都是家常的食材。
擺好花樣:菜膽與炸好的豆腐黃綠相間,煞是好看。
澆上芡汁:最後的程式,也是“點睛之筆”。