菜系
奶香鱖魚,閩南菜功效
補虛養身調理補氣調理脾調養調理製作材料
奶油鱖魚輔料：豌豆(50克)番茄(100克)牛奶(100克)小麥麵粉(30克)
調料：鹽(3克)味素(2克)黃酒(25克)姜(5克)小蔥(8克)豬油（煉製）(50克)
製作工藝
1.將過魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓，以腹尾剖一小口，掏出內臟後洗淨，放入沸水鍋中氽一下取出，泡入涼水中，用小刀輕輕刮淨魚身；2.將魚取出瀝乾，在魚背兩側分別橫割兩刀，放在碗裡，加入黃酒、精鹽、味素、蔥條、薑絲，上籠屜用旺火蒸半小時；
3.蒸後取出，挑去蔥條、薑絲，蒸汁潷出待用；
4.番茄洗淨去皮、籽、切小丁；
5.炒鍋置微火上，注入豬油燒至六成熱，先將麵粉放入迅速翻炒片刻，隨即倒入蒸汁、牛奶、清湯、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入豬油10克稍拌起鍋，淋於過魚上即成。
工藝提示
1.過魚即鱖魚，又稱石斑魚；
2.用小刀輕輕刮淨魚身，一是使肉色潔白，二是使赤點明朗；
3.炒麵粉時，速度要快，不可使麵粉顏色變深。
口味：本位鹹鮮
成菜汁白而稠濃，綴有綠、紅兩色，魚肉細膩鮮美，吃時奶香馥郁，風味別致。
食譜營養
鱖魚鱖魚，體側扁，尾翅呈扇形，口大鱗細，魚體有赤點、黃點、黑點花斑之分，以赤點石斑魚最好。此魚是廈門特點上等魚，多出於夏季，每尾多數約重0.5公斤左右，其肉鮮美細膩，l公斤以上者稀少，且肉較粗。
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
營養成分
鱖魚熱量(1276.03千卡)
維生素B6(0.08毫克)
蛋白質(111.86克)
脂肪(74.87克)
泛酸(0.17毫克)
碳水化合物(40.99克)
葉酸(22.00微克)
膳食纖維(2.88克)
膽固醇(681.50毫克)
維生素A(220.60微克)
維生素K(4.00微克)
胡蘿蔔素(735.70微克)
維生素p(700.00毫克)
硫胺素(0.48毫克)
核黃素(0.62毫克)
尼克酸(32.15毫克)
維生素C(28.88毫克)
維生素E(2516.81毫克)
鈣(468.82毫克)
磷(1309.56毫克)
鉀(2003.19毫克)
鈉(1732.14毫克)
碘(3.82微克)
鎂(224.09毫克)
鐵(7.98毫克)
鋅(7.23毫克)
硒(137.40微克)
銅(0.85毫克)
錳(1.32毫克)
