主料
麵粉（高粉和低粉按1：9比例配製，即高粉16g160g花生油38g
轉化糖漿112g梘水2g
做法步驟
1.轉化糖漿和梘水混合均勻後，加入38g花生油攪打均勻。
2.高粉和低粉混合過篩後，加入，揉和成光滑麵團，包入保鮮袋，入冰櫃冷藏一小時以上。
3.冷藏好的麵團取出揉勻，分割成每個15g，搓圓按扁。
4.奶油栗蓉餡稱取每個35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最後用手虎口出慢慢收攏。
5.收口後，搓圓。
6.包好的月餅胚薄薄沾上一層麵粉，月餅里也撒點麵粉，然後敲出多餘麵粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下後，脫模。
7.烤箱200℃預熱，在月餅胚表面輕刷一層清水。
8.入烤箱中層烤制8分鐘後，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘後，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐。
小貼士
1.如果材料中的轉化糖漿和我一樣是網購的，那么建議用我過程圖中寫的方子。如果用的是自製的轉化糖漿，那么需要減少麵粉的用量。
2.麵團要和的柔軟，這樣會比較好包餡料，把餅皮放在餡料底部慢慢推開去，再用虎口慢慢收攏，就能包住整個餡料了。如果有些地方露餡了，再取一小塊餅皮補上去就好了。
3.月餅胚做好要滾上薄薄一層麵粉防粘，模具裡面也要撒麵粉，然後再輕輕敲出多餘的粉後再把月餅胚入模，餅胚入模後要用手把邊緣都按實，脫模後月餅花紋才會清晰漂亮。(我這次做的時候居然忘記撒粉，真是昏頭了，所以可以看到這次的月餅花紋不怎么清晰）
4.蛋液用一個蛋黃加一勺蛋清調勻後使用，刷表面的時候一定要注意控制量，刷太多烤完月餅顏色太深、花紋里都是蛋液很難看。
5.廣式月餅，一般需要放置回油後再吃口感比較好。回油時間和所用轉化糖漿、天氣、餡料濕度都有關係，一般回油時間1～3天，具體看月餅的狀態，月餅變柔軟，油亮就算回油好了。像我做的這款，第二天就回油了。
