奶疙瘩

奶疙瘩是哈薩克民族喜歡吃的一種食品。被稱作“庫入特”（乾兒的意思），是奶（牛奶、羊奶）的結晶體。奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是優酪乳疙瘩，可帶油可不帶油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。牧民做奶疙瘩時，先將牛或羊奶發酵，把發酵後的優酪乳倒入鍋里熬，然後裝入布袋裡吊起來，使其水分滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的蓆子上晾乾即成。

基本信息

• 中文名：奶疙瘩
• 適宜人群：青年人，老年人，兒童
• 防腐劑：否

• 做法：製作手工

簡介

奶疙瘩

奶疙瘩是哈薩克、柯爾克孜、蒙古等少數民族喜歡吃的一種食品。被稱作“庫魯特”（乾兒的意思），是奶子的結晶體。在內蒙古又被叫做奶豆腐。

種類

奶疙瘩

奶疙瘩分乾濕兩大類，傳統奶疙瘩是鹹酸的，乾奶疙瘩一般是這種口味，濕奶疙瘩有兩種口味，除了鹹酸，新增加了甜酸味的。濕奶疙瘩的可以直接吃，也可以晾乾了吃，就成乾奶疙瘩。

優酪乳疙瘩(也可以稱其為奶豆腐)，其製法是將提取出奶油的優酪乳子放入鍋里熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然後將其裝入各種形狀的奶模子中固定成型，陰晾風乾即可。也有的是將優酪乳加熱後冷卻，然後裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮後再壓製成各種塊狀的奶疙瘩。曬乾的奶疙瘩可以存放很長時間，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或遠行又可以充當乾糧。