優酪乳疙瘩

優酪乳疙瘩，新疆小吃，哈薩克語叫苦勒提。是哈薩克的主要食品之一，有保存時間長，便於攜帶等優點。

基本信息

• 中文名：優酪乳疙瘩
• 主要食材：優酪乳
• 分類：新疆小吃
• 口味：爽口

簡介

優酪乳疙瘩

在新疆，除了煮奶茶、喝鮮奶之外，動物奶還製成各種奶食品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。優酪乳疙瘩屬奶疙瘩的一種。
優酪乳疙瘩，是將皮囊內的優酪乳倒進甜奶內，加溫煮後，再倒進皮囊，用紗布擠掉黃水，曬乾呈白色，就叫優酪乳疙瘩。未提取奶油的優酪乳疙瘩色發黃、油漬漬的，其味最好。反之優酪乳疙瘩呈白色，油性較小。

製作方法

把牛、羊奶煮沸，涼溫倒進“沙班”中，加優酪乳發酵，每天都用木棒槌敲打一陣，使其發酵，成酸味很濃的優酪乳，哈語叫“艾勒開提”。這種優酪乳太酸，有解渴清火的功能。繼續用木棒槌攤反覆敲打沙班，優酪乳中油水分離，酥油浮到沙班上端。酥油是做優酪乳疙瘩的第一產品。酥油取盡後，把沙班中的“艾勒開提”倒入大鍋熬，蒸發水分，到糊狀時將優酪乳裝入毛線短袋裡，水分從袋縫中流出，袋中優酪乳就成軟狀塊，掰成碎塊曬乾，即成優酪乳疙瘩。

種類

傳統奶疙瘩

優酪乳奶疙瘩分乾濕兩大類，傳統奶疙瘩是鹹酸的，乾奶疙瘩一般是這種口味，濕奶疙瘩有兩種口味，除了鹹酸，新增加了甜酸味的。

濕奶疙瘩

濕奶疙瘩的可以直接吃，也可以晾乾了吃，就成乾奶疙瘩。