菜品特色
各地酸菜的酸味和鹹度，差別比較大，為了保險起見，用清水洗一下去除鹹度，是我一直以來的習慣。在炒制時，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。
煮桂魚的湯，要熱著沖入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之後再倒入，如果湯不夠，要加入開水補足，不要加冷水。只有這樣，湯才會呈奶白色，味道也濃。
喜歡吃辣的人，可以在最後調一些自己炸的辣椒油放入，當然，這不是正宗的吃法兒，因人而異，看自己的味蕾需求吧。
做法
1）將酸菜浸泡在清水中，用手反覆捏攥幾次，然後用清水沖淨，將水擠壓乾後切成細絲備用。
2）鍋中倒入清水，桂魚切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大蔥節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鐘。
3）待桂魚煮熟（能用筷子順利扎透整塊桂魚），撈出自然冷卻，鍋中煮桂魚的水不要倒掉。桂魚冷卻後，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入桂魚片，將剛剛煮桂魚的湯倒入（還有湯中的調料），沒過酸菜和桂魚的表面，大火煮3分鐘後，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘，最後打開蓋子用大火煮3分鐘，調入鹽即可。
食用指南
酸菜桂魚我個人覺得要做的好吃，煮桂魚的環節非常重要，在買桂魚時，捎帶買塊大棒骨，讓人家幫你剁成塊，在煮桂魚時一起放入，煮出來的桂魚香，湯也香。
