明珠奶湯桂魚

明珠奶湯桂魚是一款美食菜譜，主要食材有桂魚，淨魚蓉等。補氣血，益脾胃。主虛勞嬴瘦，脾胃虛弱，腸風便血。注意事項魚以鮮活為佳，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。

材料:

用料主料：桂魚750克配料：淨魚蓉100克、雞蛋清少許調料：鹽、味素、白鬍椒粉、姜塊、蔥結、蔥薑汁、雞 粉、紹酒、濕澱粉、熟豬油、鮮湯各適量

做法:

1、將魚兩面剞上蘭草花刀，淨魚蓉投入碗中，加蔥薑汁、雞粉、雞蛋清、鹽、味素攪拌上勁。
2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入桂魚，加鮮湯、紹酒用大火煮至湯汁濃白。把魚蓉擠成桂圓大小的魚圓，放入鍋中，待湯煮沸時，移至小火上再汆5分鐘，到魚眼突出時撿出蔥結、姜塊，下味素、鹽，撒上白鬍椒粉，盛入盤內即成。

小訣竅:

製作關鍵
魚以鮮活為佳，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。
待湯乳白時再加入魚圓，放至小火上浸熟。
煨制時，要點入熟豬油，增加湯的濃白度。