人群功效
菜系及功效：學齡期兒童食譜 減肥菜譜 補虛養身食譜 糖尿病食譜
口味：鹹鮮味
工藝：煮
所需材料
主料：兔肉250克
輔料：牛奶500克,奶油50克,麵包50克,洋蔥（紅皮）50克,小麥麵粉75克,雞蛋50克
調料：植物油100克,鹽3克,味素1克,胡椒粉1克
製作流程
1. 將兔肉用清水浸泡30分鐘；
2. 把蔥頭絲用50克素油炒熟，加入用水泡散的麵包(擠去水分)；
3. 再放入剁好的兔肉泥、雞蛋液、適量奶油、精鹽，拌勻；
4. 做成小兔肉丸子(約50個)，用清水煮熟撈出；
5. 用50克素油把麵粉炒熟，加放牛奶，剩餘的奶油攪勻；
6. 倒入高湯煮沸，用精鹽、胡椒粉和味素調好口味即可離火；
7. 每份湯碗裡放10個小丸子即成。
奶油兔肉丸子湯的製作要訣：
為使此菜口感更好需備高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。
健康提示
1. 兔肉具有含蛋白質多、脂肪少、膽固醇低的特點
2. 吃兔肉既能增強體質,又不至於使身體發胖,因此對肥胖症、老年人和高血壓、冠心病、糖尿病患者非常有益,是他們的理想肉食
3. 兔肉肉質細嫩,結締組織少,含維生素較多,並有卵磷脂的成分,食後比豬、牛、羊、雞肉好消化,被譽為美容肉
4. 因兔肉中富含卵磷脂,有保護血管,防止動脈硬化的作用
營養分析
兔 肉 ：兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
牛奶：牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤； 牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝；牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕；牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤；牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發生率也較少；牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應多喝牛奶，絕經期前後的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。
奶油：奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料.
麵包：面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛；穀物面包含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康；麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。
洋蔥(紅皮)：洋蔥除含一般營養素外，還含有殺菌利尿降脂降壓抗癌等生物活性物質。洋蔥中的蒜素及多種含硫化合物在較短時間內可殺死多種細菌和真菌；洋蔥中的某些生物活性成份可促進機體內鈉水從腎臟排出而具利尿作用；洋蔥油具有降低血脂的作用；洋蔥中K因子（鉀/鈉之比值）較高（33.42）及含有能舒張血管、減輕外周和冠狀血管阻力、對抗兒茶酚胺物質的前列腺素A1而呈現降低血壓的作用；洋蔥中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋蔥中含硒量較高具有抗癌作用等。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效；小麥麵粉有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效；可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到預防乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症；小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力；雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用；雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生；雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食.
