奶汁扒番茄

番茄300g，鮮牛奶100g，精鹽2g，味素1g，豆油35g，雞油5g，大蔥10g，鮮湯150g，水澱粉少許。 1.先將番茄洗淨，然後用開水略燙一下，撈入涼水內冷卻後，撕去外皮，從中一剖兩瓣，再把每瓣切成3瓣，去掉籽，整齊地擺在平盤中;大蔥切成蔥花待用。 3.在炒勺中加入豆油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，再放入鮮湯燒沸，然後將擺在盤中的番茄慢慢推入勺中，待湯再沸時，隨即將兌好的奶汁徐徐下入勺中勾芡，同時不停地晃動炒勺，視奶汁略濃，淋上雞油，出勺入盤即成。

奶汁扒番茄

此菜用“扒”的方法烹製而成，成品紅白相襯，酸軟可口，營養豐富。扒菜最注重其完整的外形，因此扒制此菜的時間不宜過長，著芡的奶汁調入後應迅速出勺，否則番茄易酥爛變形。

原料與佐料

番茄300g，鮮牛奶100g，精鹽2g，味素1g，豆油35g，雞油5g，大蔥10g，鮮湯150g，水澱粉少許。

刀工與烹調

1.先將番茄洗淨，然後用開水略燙一下，撈入涼水內冷卻後，撕去外皮，從中一剖兩瓣，再把每瓣切成3瓣，去掉籽，整齊地擺在平盤中;大蔥切成蔥花待用。

2.將牛奶、精鹽、味素、水澱粉同放在一小碗裡，兌成奶汁。

3.在炒勺中加入豆油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，再放入鮮湯燒沸，然後將擺在盤中的番茄慢慢推入勺中，待湯再沸時，隨即將兌好的奶汁徐徐下入勺中勾芡，同時不停地晃動炒勺，視奶汁略濃，淋上雞油，出勺入盤即成。