奇揚第概況
奇揚第Chianti是個地名，是義大利的一個葡萄酒產區，位於托斯卡納。
歷史
經常喝義大利經典紅酒的朋友們也許會留意到，大多來自奇揚第的經典紅酒都會帶上一個特殊的“領結”，來彰顯自己是來自奇揚第釀酒協會的秉承經典釀造流程的上佳紅酒之選。
這個代表著奇揚第地域古典傳統的釀酒技藝的風姿颯爽的黑色公雞，其實還是一隻早起的公雞。
在歷史上，佛羅倫斯與席恩那是托斯卡那兩個互相敵對競爭的城邦，奇揚第在地理位置上正處在這兩個城市之間，也一直是兩軍必爭之地。在13世紀初，兩地都 對爭奪奇揚第的長年戰爭感到厭倦，於是約定兩軍的騎士在清晨雞鳴時出發，以雙方騎士相遇之處劃為國界。佛羅倫斯的騎士選了一隻好幾天沒有餵食的黑瘦公雞， 天還沒亮就餓醒啼叫，佛羅倫斯的騎士因此可以提早出發，最後在離席恩那只有20公里Fonterutoli村與對方的騎士相遇。佛羅倫斯也由此占有大部分 奇揚第的土地。不論是真有其事或只是傳說，1202與1208兩軍確實在Fonterutoli村簽訂了和平條約。
而這個黑色公雞圖案事實上最後成了 Chianti 軍事聯盟的標誌，由Giorgio Vasari 從佛羅倫斯一座十五世紀宮殿大廳的天花板上複製而來。現在奇揚第葡萄酒也選用這隻瘦黑的公雞做為標記，它出現在每一瓶的奇揚第葡萄酒瓶頸上。從 1924年開始，他們的黑色公雞封印就成為質量保證的象徵，以及一項傳統。
分類
奇揚第的紅酒大致可以分成三種，隨意的搭配麵包或者批薩就能入口的“Chianti”，代表了當地至尊美景相對應釀酒文化和技藝的的“Chianti Classico Reversa”和“Chianti Classico”，今天我就講講具有多個國際知名定級酒莊的“Chianti Classico”協會紅酒。
Chianti Classico經典奇揚第釀酒協會的起源，是為了保護 Chianti Classico 的生產者免於一些不肖酒廠的仿冒。1924年 5月14日有 33家純正Chianti葡萄酒的生產者齊聚在 Radda in Chianti鎮，共同創立了一個財團法人來維護Chianti的葡萄酒和商標。
主要葡萄品種
說到Chianti Classico經典奇揚第所用到的葡萄，主力葡萄是Sangiovese，當然也有的加入了其他的如Cabernet Sauvignon加本蘇維翁等，但是通常的比例不會超過10%。在2005年初由義大利政府通過的一份協會Chianti Classico DOCG 參考葡萄比例法案可能具有一定的參考價值：
Chianti Classico DOCG 使用的品種中，Sangiovese 至少要有 75%，允許使用到 100%；其它紅品種 Canaiolo 最多 10%，Colorino、Cabernet Sauvignon 和 Merlot 最多 15%，而且可以加入最多至 6 %的 Trebbiano 或 Malvasia 白葡萄。而協會提出來的申請內容是：將 Sangiovese 的最低使用比率提高到80 %，剩下 20%的空間，釀酒人可以從 Canaiolo、Cabernet Sauvignon、Merlot 等紅葡萄品種中自行決定如何搭配，而且禁用白葡萄。
