簡介
太極山藥西紅柿泥借鑑傳統閩菜‘太極芋泥’的做法，把甜的山藥泥和青豆泥裝在西紅柿盞里，做成太極的圖案，極具中國傳統文化特色，又喜慶吉祥。以此祝大家新年太極吉祥、甜蜜幸福。賓館中待客的一道特色菜。西紅柿、山藥一起製作而成的，它不僅好看而且具有很高的營養價值，對脾胃虛弱者比較適宜。太極山藥西紅柿泥是一道很有創意的菜餚，它就如同的名字一樣富有詩意和雅意，而且它還是賓館中待客的一道特色菜。太極山藥西紅柿泥主要是有西紅柿、青豆泥以及山藥一起製作而成的，它不僅好看而且具有很高的營養價值，對脾胃虛弱者比較適宜。食品用料
西紅柿3～4個、山藥300克、青豆100克，黃油、白糖、牛奶少許。做法
1．首先，將山藥洗將去皮，之後和青豆一起上籠蒸熟；
太極山藥西紅柿泥2．將蒸熟的山藥和青豆分別搗成山藥泥和青豆泥；
3．在山藥泥和青豆泥里分別調入黃油、白糖和少許的牛奶，並不停攪拌，使其拌勻；
4．將西紅柿洗淨，切去蓋並將裡面掏空，之後先把攪拌好的山藥泥裝至9分滿；
5．之後用青豆泥在山藥泥的上面薄薄的抹一層魚狀的圖案，與山藥泥形成對稱的太極圖案即可食用。
營養價值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。
